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酒店成本控制员高级考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酒店客房成本中占比最大的通常是（）

A.布草成本B.人力成本C.能耗成本D.洗涤成本

2.酒店餐饮食材采购成本控制的关键是（）

A.采购价格B.采购数量C.供应商选择D.以上都是

3.酒店成本核算一般采用（）

A.品种法B.分批法C.分步法D.分类法

4.控制酒店营销成本，首先要（）

A.减少广告投放B.评估营销效果C.降低人员费用D.放弃部分营销渠道

5.酒店能耗成本控制措施不包括（）

A.设备定期维护B.采用节能设备C.限制客人使用电器D.制定能耗标准

6.对于酒店固定资产折旧，常用的方法是（）

A.直线法B.双倍余额递减法C.年数总和法D.工作量法

7.酒店成本控制的第一步是（）

A.成本核算B.成本预算C.成本分析D.成本控制措施制定

8.降低酒店采购成本的有效策略是（）

A.集中采购B.分散采购C.随机采购D.招标采购

9.酒店成本报表的主要作用是（）

A.对外展示业绩B.内部成本分析与决策C.应付税务检查D.统计员工工作量

10.酒店成本控制的目标是（）

A.降低成本总额B.提高利润C.优化成本结构D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酒店成本构成包括（）

A.人力成本B.物资采购成本C.能耗成本D.营销成本

2.酒店成本控制方法有（）

A.预算控制B.制度控制C.标准成本控制D.作业成本控制

3.影响酒店餐饮成本的因素有（）

A.食材价格B.菜品设计C.餐厅客流量D.厨师技术水平

4.酒店客房成本控制要点包括（）

A.布草更换频率B.客房用品消耗C.清洁用品使用D.设备维护保养

5.降低酒店人力成本的途径有（）

A.合理排班B.提高员工效率C.减少员工培训D.优化组织架构

6.酒店采购成本控制的措施有（）

A.建立供应商评估体系B.签订长期合同C.定期市场调研D.减少采购环节

7.酒店成本分析的内容包括（）

A.成本结构分析B.成本趋势分析C.成本效益分析D.成本差异分析

8.酒店能耗成本管理措施有（）

A.安装节能设备B.加强员工节能培训C.制定能耗考核制度D.调整营业时间

9.酒店成本控制涉及的部门有（）

A.财务部B.采购部C.客房部D.餐饮部

10.酒店成本预算编制的原则有（）

A.准确性原则B.全面性原则C.灵活性原则D.可行性原则

三、判断题（每题2分，共20分）

1.酒店成本控制只需要关注采购环节。（）

2.提高酒店房价就能提高利润，无需考虑成本。（）

3.酒店成本核算越精细越好。（）

4.酒店应尽量减少员工培训，以降低人力成本。（）

5.采用节能设备一定能降低酒店能耗成本。（）

6.酒店成本控制的重点在营业部门，后勤部门影响不大。（）

7.成本分析是为了发现成本控制中的问题并提出改进措施。（）

8.酒店采购物资价格越低越好，无需考虑质量。（）

9.酒店成本预算一旦确定就不能调整。（）

10.酒店成本控制有助于提高酒店的竞争力。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述酒店成本控制的重要性。

答案：酒店成本控制可降低成本，增加利润；有助于优化资源配置，提高运营效率；增强酒店在市场中的竞争力，使酒店在价格、服务质量等方面更具优势，利于应对市场变化和风险，保障酒店长期稳定发展。

2.酒店餐饮成本控制有哪些主要方法？

答案：制定标准成本，明确食材、调料等用量及成本；加强采购管理，选择优质低价供应商；控制库存，减少积压浪费；合理设计菜单，平衡成本与菜品价格；监控餐饮过程中的各项成本消耗，及时调整。

3.如何做好酒店客房用品的成本控制？

答案：制定合理的客房用品配备标准和消耗定额；选择性价比高的用品供应商；加强对客房服务员的培训，规范用品使用；定期盘点，分析用品消耗情况；根据入住率等合理调整库存，避免积压或缺货。

4.酒店成本分析有哪些主要方法？

答案：比较分析法，对比实际与预算、不同时期成本数据；比率分析法，计算成本相关比率分析成本结构等；因素分析法，确定影响成本的因素及影响程度；趋势分析法，分析成本随时间的变化趋势。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.结合实际，谈谈酒店如何在保证服务质量的前提下有效控制成本。

答案：在人力方面，合理排班、交叉培训提高效率。采购上，集中采购获优惠，建立优质供应商体系。能耗上，采用节能设备、加强管理。服务质量方面，优化流程但不降低标准，利用科技提高服务效率，使成本与服务达到平衡。

2.讨论酒店成本控制与客户满意度之间的关系。

答案：合理的成本控制可保证酒店以合理价格提供服务，提升性价比，提高客户满意度；但过度控制成本可能影响服务质量，如减少布草更换、降低食材品质等，导致客户不满。所以要找到平衡点，实现两者协调发展。

3.谈谈酒店在成本控制中如何应对市场价格波动。

答案：建立