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食品安全法考试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.食品安全法适用于（）（1分）
A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮D.以上都是
【答案】D
【解析】食品安全法适用于食品生产和销售的各个环节。
2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）
A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮D.以上都是
【答案】D
【解析】患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售和餐饮等所有相关工作。
3.食品安全国家标准由（）（1分）
A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国务院农业行政部门D.国务院工商行政部门
【答案】B
【解析】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。
4.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关记录至少（）（1分）
A.3个月B.6个月C.1年D.2年
【答案】C
【解析】进货查验记录应保存至少1年。
5.食品安全风险监测信息由（）（1分）
A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国务院农业行政部门D.国务院工商行政部门
【答案】B
【解析】食品安全风险监测信息由国务院卫生行政部门分析、评估。
6.食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，并保存相关记录至少（）（1分）
A.3个月B.6个月C.1年D.2年
【答案】C
【解析】食品出厂检验记录应保存至少1年。
7.食品添加剂应当有（）（1分）
A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准
【答案】A
【解析】食品添加剂应当有国家标准。
8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当（）（1分）
A.停止生产经营B.继续生产经营C.降价销售D.出口销售
【答案】A
【解析】食品存在安全隐患的，应当停止生产经营。
9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样应当（）（1分）
A.不少于100克B.不少于50克C.不少于20克D.不少于10克
【答案】A
【解析】每餐次食品留样应当不少于100克。
10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当（）（1分）
A.真实、准确B.完整、可追溯C.真实、完整D.准确、可追溯
【答案】C
【解析】进货查验记录应当真实、完整。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于食品安全风险监测的内容？（）（4分）
A.食品中致病性微生物B.食品中农药残留C.食品中兽药残留D.食品中生物毒素E.食品中重金属
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品安全风险监测包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素和重金属等。
2.食品安全国家标准包括（）（4分）
A.食品中致病性微生物限量B.食品中农药残留限量C.食品中兽药残留限量D.食品中生物毒素限量E.食品中重金属限量
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品安全国家标准包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素和重金属等限量。
3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员，不得从事食品生产经营工作？（）（4分）
A.病毒性肝炎B.伤寒C.痢疾D.活动性肺结核E.化脓性或渗出性皮肤病
【答案】A、B、C、D、E
【解析】患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事食品生产经营工作。
4.食品添加剂应当有（）（4分）
A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准E.使用说明
【答案】A、E
【解析】食品添加剂应当有国家标准和使用说明。
5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在以下哪些安全隐患的，应当召回？（）（4分）
A.致病性微生物B.农药残留C.兽药残留D.生物毒素E.重金属
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品存在致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素和重金属等安全隐患的，应当召回。
三、填空题（每题2分，共16分）
1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、______。（2分）
【答案】完整
2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当______。（2分）
【答案】停止生产经营
3.食品安全法规定，食品添加剂应当有______和使用说明。（2分）
【答案】国家标准
4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样应当不少于______。（2分）
【答案】100克
5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，并保存相关记录至少______。（2分）
【答案】1年
6.食品安全风险监
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