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食品安全培训试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.食品安全国家标准代号是（）（1分）
A.GB5749B.GB2760C.GB14881D.GB18598
【答案】C
【解析】GB14881是《食品安全管理体系要求》国家标准代号。
2.食品生产经营人员每年至少进行一次（）培训（1分）
A.特种设备安全B.食品安全知识C.应急演练D.法律法规
【答案】B
【解析】根据《食品安全法》规定，食品从业人员需每年接受食品安全培训。
3.下列哪种食品添加剂属于着色剂（）（1分）
A.甜蜜素B.姜黄C.苯甲酸钠D.山梨酸钾
【答案】B
【解析】姜黄是一种天然食用色素，属于着色剂。
4.食品储存时，温度应控制在（）℃以下（1分）
A.25B.15C.5D.35
【答案】C
【解析】冷藏食品储存温度通常控制在5℃以下。
5.食品标签上必须标注的内容不包括（）（1分）
A.生产日期B.成分表C.生产者地址D.产品标准号
【答案】D
【解析】产品标准号不是强制标注内容。
6.以下哪种微生物最容易引起食品腐败（）（1分）
A.大肠杆菌B.霉菌C.金黄色葡萄球菌D.枯草芽孢杆菌
【答案】B
【解析】霉菌是常见食品腐败菌。
7.食品加工场所的地面应（）（1分）
A.光滑无缝隙B.有裂缝C.平整D.颜色鲜艳
【答案】C
【解析】地面平整便于清洁消毒。
8.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）（1分）
A.大米B.玉米C.面粉D.大豆
【答案】B
【解析】玉米是黄曲霉毒素易污染的食品。
9.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）（1分）
A.越多越好B.价格越高越好C.食品安全法规定D.营养强化
【答案】C
【解析】添加剂使用必须遵守法律规定。
10.食品从业人员患有（）不得从事食品工作（1分）
A.感冒B.痢疾C.咳嗽D.湿疹
【答案】B
【解析】痢疾患者有传染风险。
11.食品容器上应标注（）标志（1分）
A.环保B.食品安全C.无毒D.轻便
【答案】B
【解析】食品容器需标注食品安全标志。
12.食品生产过程中应采用（）控制防止交叉污染（1分）
A.专人专用B.随意操作C.多人协作D.无需控制
【答案】A
【解析】食品加工需专人专用设备。
13.食品中重金属污染的主要来源是（）（1分）
A.包装材料B.环境污染C.添加剂D.食品原料
【答案】B
【解析】环境污染是重金属污染主要途径。
14.食品保质期是指（）（1分）
A.食品最佳食用期B.食品保存期限C.食品生产日期D.食品检验日期
【答案】B
【解析】保质期指食品可安全食用的期限。
15.食品标签上必须标注（）（1分）
A.生产者电话B.生产者名称C.成分含量D.生产许可证编号
【答案】B
【解析】生产者名称是必标内容。
二、多选题（每题3分，共15分）
1.食品安全国家标准包括（）（3分）
A.微生物限量B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品包装材料标准E.食品生产卫生规范
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品安全国家标准涵盖多个方面。
2.食品从业人员健康管理包括（）（3分）
A.定期体检B.传染病筛查C.健康档案建立D.培训考核E.感染控制
【答案】A、B、C、D、E
【解析】健康管理需全面覆盖各项措施。
3.食品储存不当可能导致（）（3分）
A.腐败变质B.微生物滋生C.毒素产生D.营养损失E.外观变化
【答案】A、B、C、D、E
【解析】不当储存会引发多种问题。
4.食品添加剂按功能可分为（）（3分）
A.保鲜剂B.酸度调节剂C.色素D.防腐剂E.甜味剂
【答案】A、B、C、D、E
【解析】添加剂功能分类包括多种类型。
5.食品安全事故应急处理包括（）（3分）
A.现场控制B.调查取证C.信息发布D.后续处理E.责任追究
【答案】A、B、C、D、E
【解析】应急处理需系统完整。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员________制度。（2分）
【答案】健康检查
2.食品标签上必须标注食品的________和________。（2分）
【答案】生产日期；保质期
3.食品储存时，应保持________通风干燥，防止霉变。（2分）
【答案】阴凉
4.食品添加剂不得以________为目的使用。（2分）
【答案】掩盖缺陷
5.食品从业人员患有________疾病，不得从事接触________的工作。（2分）
【答案】传染性；食品
四、判断题（每题1分，共10分）
1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）（1分）
【答案】（√）
2.食品标签上可以不标注生产者地址。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】生产者地址是必标内容。
3.食品从业人员洗手时可以不用洗手液。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】洗手需使用洗手液
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