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食品检验专业题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种物质是食品中最常见的碳水化合物？（）

A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.维生素

答案：C

解析：淀粉是植物性食品中最常见的碳水化合物，是人体能量的重要来源之一。蛋白质、脂肪、维生素不属于碳水化合物。

2.测定食品中水分含量通常采用的方法是（）。

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法

答案：A

解析：直接干燥法适用于在101℃-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品中水分的测定。蒸馏法用于测定含较多挥发性物质的食品，卡尔费休法测水分含量更准确，常用于微量水分测定，比色法一般不用于测水分。

3.食品中重金属污染主要来源于（）。

A.食品加工过程B.食品包装材料C.环境污染D.食品添加剂

答案：C

解析：环境污染是食品中重金属污染的主要来源，如土壤、水受到污染，导致农作物、水产品等含有重金属。食品加工过程、包装材料、添加剂一般不是主要污染源头。

4.下列哪种防腐剂在食品工业中应用最广泛？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.尼泊金酯D.丙酸钙

答案：B

解析：苯甲酸钠是使用较早且应用广泛的防腐剂，在酸性条件下有良好的防腐效果。山梨酸钾安全性高但应用范围稍窄，尼泊金酯多用于特定食品，丙