中餐面点基础课件.pptxVIP

中餐面点基础课件

单击此处添加副标题

XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

面点的历史起源

02

面点的分类与特点

03

面点制作的基本材料

04

面点制作的基本工具

05

面点制作的基本技巧

06

常见面点食谱示例

面点的历史起源

章节副标题

01

中国面点的起源

馒头的起源

面条的起源

01

03

馒头起源于三国时期，由诸葛亮发明，最初用于祭祀，后来逐渐演变成日常食用的面点。

据考古发现，面条起源于中国东汉时期，最早的实物证据是2002年在青海喇家遗址出土的面条。

02

饺子起源于南北朝时期，最初称为“馄饨”，后来发展成为具有丰富馅料的饺子，成为春节等节日的传统食品。

饺子的起源

面点的发展演变

随着历史发展，不同地区的气候、食材和文化影响了面点的风味和制作方法，形成了各自的地域特色。

面点的地域特色形成

从手工揉面到现代机械化生产，面点制作技术的革新极大地提高了生产效率和产品质量。

面点制作技术的革新

面点逐渐成为节庆文化的一部分，如春节的饺子、中秋的月饼，反映了中国人对传统节日的庆祝方式。

面点与节庆的结合

面点在饮食文化中的地位

在中国，面点常作为节日食品，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着丰富的文化意义。

面点与节庆习俗

面点在婚丧嫁娶等社会活动中扮演重要角色，如寿桃、喜饼等，是传递祝福和情感的载体。

面点与社会交往

不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的担担面、广东的肠粉，各具风味。

面点与地域特色

01

02

03

面点的分类与特点

章节副标题

02

按地域分类

以小麦粉为主，如北京炸酱面、山东大饼，口感筋道，风味浓郁。

北方面点

01

多用大米粉或糯米粉，如广东肠粉、苏州汤圆，口感软糯，风味多样。

南方面点

02

以麻辣著称，如重庆小面、四川担担面，口味重，注重调味。

川渝面点

03

讲究造型和口感，如杭州小笼包、上海生煎，皮薄馅多，鲜香多汁。

江浙面点

04

按制作工艺分类

发酵面点通过酵母或老面发酵，如馒头、包子，具有松软多孔的口感。

发酵面点

烫面面点使用热水和面，如烫面饺子皮，口感筋道且不易破裂。

烫面面点

油炸面点如油条、麻花，外皮酥脆，内部蓬松，常见于早餐和小吃。

油炸面点

蒸制面点如蒸饺、烧卖，保持了食材的原汁原味，营养不流失。

蒸制面点

各类面点的特点

北方面点以小麦粉为主，如饺子、馒头，特点是口感筋道，常配以面汤或蘸料食用。

北方面点的特色

南方点心讲究精致，如小笼包、汤圆，特点是口味多样，甜咸皆有，外形小巧玲珑。

南方点心的风味

发酵面点如花卷、发糕，特点是蓬松柔软，发酵过程中产生独特香气，易于消化吸收。

发酵面点的独特性

煎炸面点如油条、麻花，特点是外皮酥脆，内部松软，常作为早餐或小吃食用。

煎炸面点的口感

面点制作的基本材料

章节副标题

03

主要原料介绍

小麦粉是制作面点的基础原料，不同筋度的面粉适用于不同类型的面点，如高筋面粉适合面包。

小麦粉

01

发酵剂如酵母或泡打粉，用于面团发酵，使面点松软可口，是制作馒头、包子等面点不可或缺的材料。

发酵剂

02

调味料如盐、糖、五香粉等，用于增加面点的风味，不同的调味料搭配可以制作出多种口味的面点。

调味料

03

辅助材料与调料

在面点制作中，发酵剂如酵母、泡打粉能帮助面团膨胀，制作出松软的馒头和包子。

发酵剂的使用

食用油如菜籽油、橄榄油不仅用于煎炸，还能使面团更加柔软，增加面点的光泽和风味。

食用油的作用

调味品如盐、酱油、醋等是面点风味的关键，它们能够提升面点的口感和层次。

调味品的种类

材料的选择与处理

面粉的种类与选择

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，确保面团的弹性和口感。

水温对面团的影响

馅料的配比与调味

根据口味偏好调整馅料的成分和调味品，确保馅料的鲜美和适宜的口感。

使用冷水、温水或热水和面，影响面团的发酵速度和最终的口感。

酵母的活性与用量

正确选择和使用酵母，保证面团的发酵效果，避免面点制作失败。

面点制作的基本工具

章节副标题

04

常用厨房工具

切面刀用于将面团切割成条状或片状，是制作面条和饺子皮的关键工具。

切面刀

擀面杖是制作面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。

蒸笼用于蒸制各种面点，如包子、馒头，保证面点受热均匀，口感松软。

蒸笼

擀面杖

特殊面点工具

擀面杖是制作面点时不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。

擀面杖

花边刀用于在面点上雕刻出各种花纹和图案，增添美观，常见于制作花式糕点。

花边刀

蒸笼是蒸制面点如包子、馒头时使用的特殊工具，保证面点受热均匀，口感更佳。

蒸笼

工具的正确使用方法

擀面杖应保持平行于台面，均匀用力，避免面团受力不均，影响面点的口感和形状。

01

擀面杖的使用技巧

蒸笼应放置在炉火或电热源的正上方，保证蒸汽均匀上升，使面点受热均匀，避免底部湿