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餐厅消防安全制度范本

一、总则

1.1目的与依据

1.1.1为规范餐厅消防安全管理，预防火灾事故发生，保障顾客、员工生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《人员密集场所消防安全管理》等法律法规及标准，结合餐厅实际运营情况，制定本制度。

1.1.2本制度旨在明确餐厅消防安全责任、管理要求、操作规范及应急处置流程，确保消防安全管理工作制度化、规范化、常态化，从源头防范火灾风险。

1.2适用范围

1.2.1本制度适用于餐厅全体员工，包括但不限于餐厅经理、厨师长、服务员、后厨工作人员、安保人员及临时用工人员。

1.2.2本制度适用于餐厅所有经营区域，包括但不限于前厅就餐区、后厨操作区、食材仓储区、设备机房、办公区域及餐厅外部附属区域（如露台、停车场等）。

1.3基本原则

1.3.1预防为主，防消结合：坚持火灾预防优先，落实日常防火巡查、检查，及时消除火灾隐患；同时完善消防设施配置，提升初期火灾扑救能力。

1.3.2责任到人，分级负责：明确各级人员消防安全职责，建立“主要负责人全面负责、分管领导具体负责、各部门协同落实、全体员工共同参与”的责任体系。

1.3.3全员参与，持续改进：通过消防安全培训、应急演练等方式，提升员工消防安全意识和技能；定期评估制度执行效果，根据实际情况动态修订完善。

1.4术语定义

1.4.1消防安全责任人：指餐厅主要负责人或授权的分管领导，对餐厅消防安全工作负全面责任。

1.4.2消防安全管理人：指由消防安全责任人指定的具体负责消防安全管理工作的专职或兼职人员，负责日常消防安全管理工作的组织实施。

1.4.3重点部位：指餐厅中火灾危险性较大、发生火灾可能造成重大人员伤亡或财产损失的场所，如后厨燃气使用区、油炸区、配电室、仓库等。

1.4.4动火作业：指在餐厅区域内使用电焊、气焊、切割等明火或可能产生火花的作业，如设备维修、管道改造等。

三、消防安全责任体系

3.1组织架构与职责分工

3.1.1餐厅消防安全委员会

3.1.1.1由餐厅总经理担任委员会主任，成员包括各部门负责人（厨师长、前厅经理、后勤主管）及专职安全员。

3.1.1.2每季度召开一次消防安全工作会议，分析隐患、部署整改、评估制度执行情况。

3.1.1.3委员会下设办公室，由安全员负责日常联络、资料整理与会议记录。

3.1.2岗位责任矩阵

3.1.2.1总经理：全面负责消防安全工作，审批消防经费，组织重大隐患整改。

3.1.2.2厨师长：管理后厨消防设施，监督动火作业，组织厨房员工消防培训。

3.1.2.3前厅经理：负责就餐区消防通道畅通，引导顾客疏散，检查餐桌周边消防隐患。

3.1.2.4安全员：每日巡查消防设施，维护消防器材，记录隐患台账并跟踪整改。

3.1.2.5全体员工：执行岗位消防规定，发现隐患立即上报，参与消防演练。

3.2责任落实机制

3.2.1消防安全责任人制度

3.2.1.1明确总经理为餐厅消防安全第一责任人，签署《消防安全责任书》。

3.2.1.2各部门负责人与总经理签订层级责任书，逐级分解责任目标。

3.2.1.3责任书包含年度消防目标、考核标准及奖惩条款，张贴于员工公示栏。

3.2.2日常责任履行

3.2.2.1班前会强调当日消防重点（如后厨油烟管道清洁、宴会厅临时用电检查）。

3.2.2.2员工每日交接班时检查责任区域消防器材状态，签字确认《消防设施交接记录表》。

3.2.2.3安全员每周汇总员工隐患报告，形成《周隐患整改清单》并公示进度。

3.3监督与考核

3.3.1内部监督机制

3.3.1.1安全员每日进行消防巡查，重点检查灭火器压力、应急灯功能、安全门锁闭情况。

3.3.1.2厨师长每日闭店前检查燃气总阀、电器开关关闭情况，签字确认《闭店安全检查表》。

3.3.1.3每月开展跨部门互查，由前厅、后厨、后勤交叉检查消防通道堆物、易燃物存放等问题。

3.3.2绩效考核挂钩

3.3.2.1将消防责任履行情况纳入员工月度绩效考核，占比不低于10%。

3.3.2.2对未按规定操作导致隐患的员工，扣减当月绩效并强制参加补训。

3.3.2.3年度消防考核优秀的部门，给予团队奖金；重大隐患未整改的部门负责人降级处理。

3.4责任追溯与问责

3.4.1事故责任认定

3.4.1.1发生火灾时，成立由总经理、安全员、工会代表组成的事故调查组。

3.4.1.248小时内完成《火灾事故调查报告》，明确直接责任、管理责任及领导责任。

3.4.1.3根据损失程度划分问责等级：一般隐患（口头警告）、较大隐患（书面警告）、重大事故（解除合同）。

3.4.2问责执行流程

3.4.2.1问责决定由消防