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上海食品安全B证培训课件

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目录

食品安全基础知识

01

02

03

04

食品添加剂与标签

食品生产经营要求

食品检验与质量控制

05

食品安全事故处理

06

食品安全培训与教育

食品安全基础知识

第一章

食品安全定义

食品安全指的是食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，不对消费者健康造成危害的特性。

食品安全的含义

各国通过立法确立食品安全标准，如中国的《食品安全法》，确保食品从农田到餐桌的全过程安全。

食品安全的法律框架

食品安全直接关系到公共健康，任何食品污染或食品安全事件都可能引发公共健康危机。

食品安全与公共健康

01

02

03

食品安全法规

介绍中国《食品安全法》的立法背景、目的和基本原则，强调保障公众健康的重要性。

01

食品安全法概述

阐述食品生产许可制度的要求，包括生产许可的申请、审查、批准及后续监管措施。

02

食品生产许可制度

解释食品添加剂的定义、种类以及在食品生产中的使用规范和限量要求，确保食品安全。

03

食品添加剂使用规范

介绍食品召回制度的流程和责任，包括企业主动召回和监管部门强制召回的情形。

04

食品召回制度

概述食品安全事故的报告、调查、处理和信息发布流程，强调应急响应的重要性。

05

食品安全事故处理

食品安全标准

介绍食品添加剂的种类、使用限量和安全评估，如防腐剂、色素的合法使用范围。

食品添加剂使用标准

01

阐述食品中微生物限量的国际标准，例如大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的允许含量。

微生物限量标准

02

解释农药残留的检测方法和限量标准，确保食品中农药残留不超标，保障消费者健康。

农药残留标准

03

食品生产经营要求

第二章

生产许可条件

食品生产企业必须具备符合卫生标准的生产设施和设备，确保食品加工过程的安全。

设施与设备要求

01

02

企业需配备有资质的食品安全管理人员，并对员工进行定期的食品安全培训。

人员资质与培训

03

生产许可条件要求企业建立严格的原料采购和管理制度，确保原料来源可靠、质量合格。

原料采购与管理

生产过程控制

确保原料符合食品安全标准，建立严格的原料采购和验收流程，防止不合格原料进入生产环节。

原料采购与验收

维护生产环境卫生，定期对生产设备和设施进行清洁和消毒，确保生产过程中的食品安全。

生产环境与设施管理

实施生产过程中的关键控制点监控，如温度、时间等，确保食品加工过程符合安全规范。

生产过程监控

对成品进行严格的质量检验，合格后方可出厂，并合理储存以防止食品变质或污染。

成品检验与储存

产品追溯与召回

食品企业需建立完善的追溯体系，确保每批产品都能追踪到原料来源和生产过程。

建立追溯体系

企业必须妥善保存生产、销售记录，以便在发生食品安全事件时，能快速定位问题源头。

记录保存与管理

一旦发现食品安全问题，企业应迅速启动召回程序，及时收回问题产品，防止危害扩散。

实施召回程序

食品添加剂与标签

第三章

食品添加剂使用规范

了解食品添加剂的分类，如防腐剂、色素、增味剂等，以及它们在食品中的具体作用。

添加剂的种类和功能

掌握各类食品添加剂在不同食品中的最大使用限量，遵循国家食品安全标准。

使用限量和标准

确保食品标签上准确无误地列出所有添加剂名称，让消费者做出知情选择。

标签上的正确标注

介绍违规使用食品添加剂可能带来的健康风险和法律后果，强调规范使用的重要性。

违规使用后果

食品标签标准

01

成分声明要求

食品标签必须清晰列出所有成分，按含量多少顺序排列，让消费者了解产品成分。

02

营养成分表

标签上需提供营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪等含量，帮助消费者做出健康选择。

03

过敏原信息

食品标签必须明确标注可能引起过敏的成分，如坚果、麸质等，以保护易过敏人群。

04

保质期和储存条件

标签上应标明食品的保质期和正确的储存条件，确保食品在消费前保持安全和新鲜。

虚假宣传防范

01

了解如何辨识食品包装上夸大其词的宣传语，如“绝对无添加”等，避免被误导。

02

警惕标签上使用模糊不清的成分描述，如“天然香料”，实际可能含有多种添加剂。

03

核实标签上的健康声明，如“有助于健康”等，需有科学依据，否则可能构成虚假宣传。

04

检查产品包装上是否有权威机构的认证标志，如无或标志不实，应提高警惕。

05

学习相关法规标准，如《食品安全法》等，知晓食品标签应遵守的法律要求，以识别违规宣传。

识别夸大性宣传

警惕模糊成分表述

核实健康声明

检查认证标志

了解法规标准

食品检验与质量控制

第四章

检验流程与方法

在食品检验中，正确采集样品是关键步骤，需确保样品具有代表性且未被污染。

样品采集

通过化学、微生物等实验室分析方法，对食品成分和安全性进行精确测定。

实验室分析

对检测数据进行统计分析，评估食品是否符合安全标准，为质量控制提