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食品理化检验试题（含答案）
一、单选题（共45题，每题1分，共45分）
1.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。
A、红外扫描法
B、罗紫-哥特里法
C、盖勃法
D、巴氏法
正确答案：B
2.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。
A、通过电极电流始终相同
B、电极电位不随溶液PH值变化
C、电极电位随溶液PH值变化
D、电极电位始终在变
正确答案：B
3.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。
A、紫色
B、红色
C、黄色
D、无色
正确答案：C
4.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。
A、由下而上，由左而右
B、由上而下，由左而右
C、由小而大，由右而左
D、由大而小，由右而左
正确答案：A
5.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。
A、氧气、减小
B、二氧化碳、增大
C、氧气、增大
D、二氧化碳、减小
正确答案：B
6.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。
A、消除其他金属离子的干扰
B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定
C、防止三价铁离子氧化双硫腙
D、以上都是
正确答案：C
7.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、蛋白质
B、碳酸钙
C、氯化钠
D、氧化铁
正确答案：A
8.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。
A、直接使用分析纯硫酸
B、全过程包括两次保温，一次离心
C、对于不同样品，选用不同的乳脂计
D、试剂使用前应鉴定
正确答案：A
9.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。
A、8
B、12
C、24
D、36
正确答案：C
10.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。
A、1%
B、0.1%
C、0.2%
D、0.1‰
正确答案：B
11.脂肪测定时，严禁（）。
A、水浴加热
B、和他人说话
C、明火加热
D、使用滴定管
正确答案：C
12.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、沸腾现象
B、爆沸现象
C、过热现象
D、爆炸现象
正确答案：B
13.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
A、磷酸盐
B、味精
C、食盐
D、蔗糖
正确答案：A
14.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。
A、0.4
B、0.7
C、0.6
D、0.5
正确答案：D
15.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。
A、绿色、570nm
B、红色、510nm
C、蓝色、550nm
D、黄色、530nm
正确答案：B
16.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？
A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。
B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。
C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。
D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤
正确答案：B
17.试剂中含有微量组分会引起（）。
A、偶然误差
B、过失误差
C、方法误差
D、试剂误差
正确答案：D
18.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、氨水
B、乙醚
C、乙醇
D、盐酸
正确答案：A
19.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、代表性
B、随机性
C、典型性
D、适时性
正确答案：A
20.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、1%
B、40%
C、35%
D、7%
正确答案：D
21.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。
A、橡胶
B、塑料
C、金属
D、玻璃
正确答案：D
22.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
A、G.R.
B、A.R.
C、P.
D、L.P.
正确答案：A
23.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。
A、213.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、279.5nm
正确答案：B
24.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、35℃
B、100℃
C、75℃
D、67℃
正确答案：D
25.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、氢氧化钠
C、盐酸和硫酸亚铁
D、盐酸
正确答案：A
26.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。
A、pH7.0，648nm
B、pH=7.0，638nm
C、pH7.0，618nm
D、任意，628nm
正确
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