平顶山职业技术学院《食品添加剂线上》2023-2024学年第一学期期末试卷.docxVIP

平顶山职业技术学院《食品添加剂线上年第一学期期末试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.枸橼酸

D.硫酸铝钾

2.食品添加剂按功能分为几类？

A.三类

B.四类

C.五类

D.六类

3.下列哪种食品添加剂具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.硫酸铝钾

D.碳酸氢钠

4.我国食品添加剂使用卫生标准中，规定食品添加剂的使用量应以何种单位表示？

A.毫克/千克

B.毫克/升

C.克/千克

D.克/升

5.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.枸橼酸

6.下列哪种食品添加剂不属于漂白剂？

A.硫磺

B.过氧化氢

C.碳酸氢钠

D.亚硫酸钠

7.食品添加剂在食品加工中的作用不包括以下哪项？

A.改善食品的色泽

B.增强食品的口感

C.提高食品的营养价值

D.提高食品的保质期

8.下列哪种食品添加剂属于酶制剂？

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.枸橼酸

D.葡萄糖氧化酶

9.我国食品添加剂生产和使用应遵循的原则不包括以下哪项？

A.安全性

B.有效性和实用性

C.经济性

D.美观性

10.下列哪种食品添加剂在食品加工中用作凝固剂？

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.明矾

D.硫酸铝钾

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按来源分为______和______两大类。

2.食品添加剂在食品加工中的主要作用有：防腐、抗氧化、______、______、______等。

3.食品添加剂的使用原则包括：安全性、______、______、合理使用等。

4.我国食品添加剂的卫生标准主要包括：______、______、______、______等。

5.食品添加剂的标签应包括：产品名称、______、______、______、______等。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的使用量越大，食品的保质期越长。（）

2.食品添加剂的使用不会影响食品的营养价值。（）

3.食品添加剂在食品加工中的使用应遵循“最少用量、最大效果”的原则。（）

4.所有食品添加剂都可以用于儿童食品。（）

5.食品添加剂的生产和使用应遵循相关法律法规和国家标准。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

2.简述食品添加剂的使用原则。

3.简述食品添加剂的安全性问题及防范措施。

五、案例分析题（20分）

某食品企业在生产过程中，为了提高食品的保质期，过量使用了一种名为“防腐剂A”的食品添加剂。请分析该企业行为的不当之处，并提出相应的整改措施。