《食品化学（第3版）》阚建全考研核心考点试题（附答案）.docVIP

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《食品化学（第3版）》阚建全考研核心考点试题（附答案）

单选题

1.作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比，最大的优势在于（）。

A、使用成本低

B、毒副作用小

C、抑菌效果好

D、可复配使用

参考答案：D

2.自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。

A、Z-

B、E-

C、L-

D、R-

参考答案：C

3.猪肉的似尿臭味是以下哪种物质引起的？（）

A、5-α-雄甾-16-烯-3-酮

B、5-α-16-烯酮

C、5-α-8-烯酮

D、5-α-雄甾-3-酮

参考答案：A

4.脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳

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