DB23T 180-1994 优质食用稻米.docxVIP

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ICS65.020.20B05

DB23

黑龙江省地方标准

DB23/T180-1994

优质食用稻米

1994-05-17发布1994-08-12实施

黑龙江省质量技术监督局发布

前言

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由黑龙江省农牧渔业厅提出。

本标准由黑龙江省农业科学院谷物分析加工技术中心起草。

本标准主要起草人:李霞辉、苏萍、顾小红、程爱华、杜成福。

优质食用稻米

1主题内容与适用范围

本标准规定了优质食用稻米的名词术语、质量分级、检验方法、评价方法等。

本标准适用于食用优质粳稻米。

2引用标准

NY122优质食用稻米。

GB1354大米。

GB2715粮食卫生标准。

NY147米质测定方法。

GB5009.36粮食卫生标准的分析方法。

DB/2300B04米饭食味评价法

GB5494杂质不完善粒检验法

GB5503碎米检验法

GB5496黄米及裂纹检验法

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法。

3名词术语

3.1糙米率糙米重占净稻谷重量的百分比。

3.2精米糙米碾去糠皮和胚后的整精米和碎米米粒。精白度要求按3.3。

3.3精白度即稻米加工精度。指背沟有皮,粒面米皮基本去净的占90%以上。。

3.4精米率精米重量占净稻谷重量的百分比。

3.5整精米率整粒精米重占净稻谷重量的百分比。

3.6透明度和光泽系指米粒胚乳的透明程度和有无光泽。

3.7垩白、垩白米率和垩白大小垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的不透明的部分,包括心白,腹白和背白。垩白米率是指有垩白的米粒占整个米样米粒的百分比;垩白大小是指十粒垩白米中垩白面积占其总面积的百分比。

3.8垩白度垩白米率和垩白大小之乘积。

3.9粒形系指精米粒长度与宽度的比值。

3.10直链淀粉含量指精米中直链淀粉的含量百分比率。

3.11碱消值精米在1.7%KOH溶液中。30℃浸泡23h米粒的解析程度。

3.12胶稠度系指糊化后米胶的软硬程度,用碱液中4.4%冷米胶在试管中的延伸长度(mm)表示。

3.13蛋白质含量糙米中粗蛋白质含量的百分率。

3.14不完善粒是包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒及完全未脱皮的完整糙米粒等尚有食用价植的颗粒。

3.15杂质指糠粉、矿物质、异种粮粒及无食用价植的物质。

3.16碎米不足本批整米三分之二的碎粒米。

3.17黄粒米及异色米黄粒米指胚乳发黄的米粒。异色米包括青米、红米等有色米粒。

3.18色泽、气味大米固有的色泽、气味。

3.19冷饭质地米饭放冷4h后的粘弹性及硬度。

4质量分级

4.1稻米品质包括稻米品种特性品质和稻米商品品质。品种特性品质由碾米品质、外观品质、理化品质、食味品质四个方面十五项指标组成。商品品质包括市场品质和卫生品质。

4.2分级优质食用稻米分为三个等级。

4.2.1品种特性分级指标(见表1)表1

项目碾米品质

外观品质

稻谷

糙米率%精米率%整精米率%碎米

10

%

透和

明光度泽

垩白大小%垩白米率%粒

形一等二等

三等84

82

8075

73

7170

66

625

15

半透明

有光泽

半透明

透明

度差

5

10

205

10

201.7

1.6

1.5

项目

理化性质

直链淀粉%胶稠度碱消值级蛋白食味

直链淀粉%胶稠度碱消值级蛋白

(%)气

(分)色

(分)食

(分)

质地冷

质地

(分)

一等

二等

三等

18

20

22

65

60

55

7.0

6.5

6.0

≈8.0

≈8.5

≈9.0

3

2

1

5

4

3

17

14

11543

4.2.2市场品质分级指标(见表2)

表2

项目

等级

最高限度

色泽

气味

水分%

不完善粒%

杂质%

碎粒

%

黄粒米及

异色米%

一等

二等

三等

14.5

14.5

15.0

3.0

3.5

4.0

0.2

0.20.25

10

15

1

正常

4.2.3三等以下(不含三等)为非优质食用稻米。

4.2.4优质食用稻米必须由优质品种加工碾制,其品种纯度应达到95%以上。

4.2.5

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