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中餐厅安全培训课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

厨房操作安全

叁

个人卫生与健康

肆

顾客服务安全

伍

安全培训实施

陆

事故预防与应对

食品安全基础

章节副标题

壹

食品安全法规

中餐厅必须持有有效的食品卫生许可证，确保餐厅的卫生条件符合国家规定标准。

食品卫生许可要求

中餐厅应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，保障消费者健康安全。

食品追溯与召回制度

中餐厅在烹饪过程中使用的食品添加剂必须符合国家食品安全标准，不得超量或滥用。

食品添加剂使用规范

01

02

03

食品卫生标准

中餐厅员工需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

个人卫生规范

食材应分类存放，生熟分开，冷藏冷冻食品要符合温度控制标准，防止交叉污染。

食材储存要求

厨房区域要定期清洁消毒，保持设备和工具的卫生，避免细菌滋生和食物中毒事件。

厨房清洁与消毒

确保食品加工过程符合卫生标准，如彻底清洗蔬菜、肉类，确保烹饪温度达到杀菌要求。

食品加工流程

食品储存要求

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保障食品新鲜。

温度控制

生熟食品应分开存放，避免交叉污染，特别是生肉、海鲜等易污染食品。

分类存放

遵循先进先出原则，确保食品在保质期内使用，减少食品浪费，保证食品安全。

先进先出

厨房操作安全

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贰

厨房设备使用

01

正确使用炉灶

在烹饪时，确保炉灶开关处于正确位置，避免因操作不当导致的火灾或爆炸事故。

02

维护和清洁烤箱

定期对烤箱进行清洁和维护，防止食物残渣引发火灾，确保设备的正常运行和卫生。

03

正确操作搅拌机

使用搅拌机前检查刀片是否牢固，操作时避免手部接触高速旋转的刀片，以防受伤。

04

使用高压锅的安全措施

高压锅使用前要检查密封圈是否完好，使用时注意压力控制，避免因压力过高导致的爆炸。

烹饪过程安全

在烹饪过程中，确保正确使用炉灶、烤箱等设备，避免因操作不当引发火灾或烫伤。

正确使用烹饪设备

处理生肉、海鲜等食材时，要严格遵守卫生规范，防止交叉污染和食物中毒。

食材处理安全

烹饪时注意油温，避免油溅伤人或引发火灾，使用防溅屏和合适的烹饪工具。

防止油溅和火灾

使用锋利的刀具时，应遵循正确的切割技巧和安全措施，防止割伤或刺伤。

刀具使用规范

防火防爆措施

确保所有燃气管道、阀门无泄漏，定期由专业人员进行检查和维护，预防燃气爆炸事故。

定期检查燃气设备

在厨房显眼位置配备足够数量的灭火器，并安装自动喷淋系统，以便在火情初期迅速控制火势。

配备灭火器和自动喷淋系统

厨房内应使用耐火、阻燃的材料，如防火板、防火涂料等，减少火灾发生时的蔓延速度。

使用防火材料

制定详细的紧急疏散路线图和程序，定期进行消防演练，确保员工在紧急情况下能迅速安全撤离。

制定紧急疏散计划

个人卫生与健康

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叁

工作人员卫生规范

中餐厅工作人员需穿着整洁的工作服，头发束起，佩戴帽子，以保持食品卫生。

着装要求

01

工作人员在接触食物前后必须洗手，确保手部清洁，防止细菌传播。

手部清洁

02

定期进行健康检查，确保工作人员无传染性疾病，保障食品安全。

健康检查

03

禁止在工作场所吸烟、嚼口香糖，保持良好的个人卫生习惯，维护餐厅卫生环境。

个人卫生习惯

04

健康检查与疾病预防

中餐厅员工应定期进行体检，及时发现和治疗可能影响食品安全的健康问题。

定期体检

建立疾病报告制度，一旦员工出现传染病症状，应立即报告并暂时调离食品处理岗位。

疾病报告制度

鼓励员工接种流感疫苗和其他相关疫苗，减少因疾病传播给顾客和同事的风险。

疫苗接种

防止交叉污染

正确洗手

在处理不同食材前后，员工必须用肥皂和流动水洗手，以防止细菌传播。

使用一次性手套

定期清洁厨房用具

厨房用具和工作台应定期彻底清洁和消毒，以减少细菌交叉污染的风险。

厨师在接触生食和熟食时应使用一次性手套，并在每次更换食材前更换。

分开存放生熟食材

生食和熟食应使用不同容器分开存放，避免生食中的细菌污染熟食。

顾客服务安全

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肆

餐具清洁消毒

确保餐具清洁，需经过热水冲洗、洗涤剂清洗、清水冲洗和高温消毒四步。

餐具清洗流程

消毒后的餐具应存放在干净、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

餐具储存卫生

使用消毒剂时，应严格按照说明书比例稀释，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。

消毒剂的正确使用

食品过敏信息告知

对员工进行专业培训，使其能够识别和应对可能发生的过敏反应情况。

在菜单上清晰标注含有常见过敏原的食材，帮助顾客做出安全选择。

在点餐前主动询问顾客是否有食物过敏史，确保提供安全的餐饮服务。

明确询问顾客过敏信息

标识过敏原食材

培训员工识别过敏反应

应急处理流程

服务员应迅速识别顾客出现的紧急情况，如食物过敏反应或突