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淀粉浆的结构

我还记得那一天，阳光正好，我和奶奶在厨房忙活。奶奶要做她拿手的炸丸子，而我呢，就像个小跟班似的在旁边打下手。

“奶奶，这淀粉浆是啥呀？怎么就能把肉和菜黏在一起变成丸子呢？”我好奇地盯着奶奶正在搅拌的碗，那里面白花花的淀粉浆看起来有点神秘。

奶奶笑着说：“傻孩子，这淀粉浆啊，就像是一个小小的魔法世界呢。你看啊，淀粉它本身是由很多很多小颗粒组成的。”

我凑得更近了，眼睛睁得大大的，仿佛想要看穿那些小颗粒似的。“奶奶，那些小颗粒长啥样啊？”

奶奶一边搅拌一边说：“这些小颗粒啊，就像一个个小小的房子。在每个小房子里呢，住着不同的‘居民’。淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉这两种‘居民’组成的。直链淀粉啊，就像是一根长长的绳子，它比较规矩，规规矩矩地排列着。而支链淀粉呢，就像是一棵大树，有很多树枝，弯弯曲曲的，到处伸展。”

我在脑海里想象着直链淀粉像绳子，支链淀粉像大树的样子，忍不住笑了起来。“奶奶，那这两种淀粉在淀粉浆里是怎么待着的呢？”

奶奶用筷子指着碗说：“当我们把淀粉放到水里搅拌成淀粉浆的时候啊，这些小颗粒就开始吸水啦。就好像它们渴了很久，突然看到水就拼命喝一样。这个时候呢，那些小房子就开始膨胀起来。直链淀粉的绳子开始伸展开来，支链淀粉的树枝也变得更加舒展。它们就互相交织在一起，就像大家手拉手一样。”

我突然觉得淀粉浆好神奇啊，我又问道：“奶奶，那这个淀粉浆的结构对炸丸子有