厨房与餐厅管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保厨房与餐厅的卫生、安全、高效运行，提高服务质量，满足顾客需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房与餐厅工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、厨师助理等。

第三条厨房与餐厅管理人员应严格按照本制度执行，对违反制度的行为进行纠正和处理。

第二章厨房管理制度

第一节厨房卫生管理

第四条厨房内应保持整洁、干净，地面、墙壁、设备等要及时清洁，消除污垢和油渍。

第五条厨房内不得存放非食品物品，严禁将个人物品带入厨房。

第六条厨师和厨房工作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。

第七条厨房内应定期进行消毒，使用合格的消毒剂，确保食品安全。

第八条厨房废弃物应分类收集，及时清运，不得随意丢弃。

第二节厨房安全管理

第九条厨房内所有电器设备应定期检查，确保安全使用。

第十条厨房内不得使用明火，严禁吸烟。

第十一条厨房内易燃易爆物品应妥善存放，远离火源。

第十二条厨房工作人员应熟悉消防设施的使用方法，定期进行消防演练。

第十三条厨房内不得擅自更改电气线路，所有电气改造需经相关部门审批。

第三节厨房设备管理

第十四条厨房设备应定期维护和保养，确保正常运行。

第十五条厨房设备损坏应及时报修，不得私自拆装。

第十六条厨房设备使用后应进行清洁，保持设备干净、整洁。

第十七条厨房设备采购应严格按照采购流程进行，确保设备质量。

第三章餐厅管理制度

第一节餐厅卫生管理

第十八条餐厅内应保持整洁、干净，桌椅、地面、餐具等要及时清洁。

第十九条餐厅工作人员应保持个人卫生，不得在餐厅内进食、吸烟。

第二十条餐厅餐具应每天进行消毒，确保顾客用餐安全。

第二十一条餐厅废弃物应分类收集，及时清运。

第二节餐厅安全管理

第二十二条餐厅内应定期进行安全检查，消除安全隐患。

第二十三条餐厅内不得存放易燃易爆物品，严禁使用明火。

第二十四条餐厅工作人员应熟悉消防设施的使用方法，定期进行消防演练。

第二十五条餐厅内应设置明显的安全出口标志，确保顾客在紧急情况下能够迅速疏散。

第三节餐厅服务管理

第二十六条餐厅服务员应热情、礼貌地接待顾客，主动提供优质服务。

第二十七条餐厅服务员应熟悉菜单内容，能够准确地为顾客推荐菜品。

第二十八条餐厅服务员应保持餐厅内的秩序，确保顾客用餐环境舒适。

第二十九条餐厅服务员应主动为顾客提供加菜、退菜等服务。

第三十条餐厅服务员应定期接受服务技能培训，提高服务质量。

第四章员工培训与管理

第三十一条厨房与餐厅工作人员应定期接受专业培训，提高业务技能。

第三十二条新员工入职前应接受公司规定的岗前培训，合格后方可上岗。

第三十三条员工应遵守公司规章制度，服从工作安排。

第三十四条员工应积极参加公司组织的各项活动，增强团队凝聚力。

第五章奖惩制度

第三十五条对表现优秀的员工给予表彰和奖励。

第三十六条对违反规章制度的员工给予批评教育，情节严重的予以处罚。

第三十七条奖惩标准由公司人力资源部门制定。

第六章附则

第三十八条本制度由公司行政部门负责解释。

第三十九条本制度自发布之日起施行。

第四十条本制度如有未尽事宜，由公司行政部门根据实际情况予以补充和完善。

注：本制度内容仅供参考，具体实施可根据公司实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为确保厨房与餐厅的有序运作，提高餐饮服务质量，保障顾客用餐安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房与餐厅工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条本制度遵循安全第一、卫生至上、服务至上、节约资源的原则。

第二章组织架构与职责

第四条厨房与餐厅实行统一领导、分级管理、责任到人的管理体制。

第五条餐厅经理为厨房与餐厅的负责人，负责全面管理厨房与餐厅的各项工作。

第六条厨房主管负责厨房的日常管理工作，包括食材采购、加工、烹饪、储存等。

第七条服务员负责餐厅的接待、点餐、上菜、收银等工作。

第八条清洁工负责厨房与餐厅的清洁卫生工作。

第三章食材采购与管理

第九条食材采购应遵循新鲜、优质、适量、经济的原则。

第十条采购食材前，需制定采购计划，明确采购品种、数量、规格、价格等信息。

第十一条采购食材时，应选择正规渠道，确保食材来源合法、质量可靠。

第十二条食材入库前，需进行验收，确认食材的质量、数量、规格等符合要求。

第十三条食材储存应分类存放，避免交叉污染，并定期检查，确保食材新鲜。

第十四条食材过期或变质时，应及时处理，不得使用。

第四章加工与烹饪

第十五条厨师应严格按照菜谱进行烹饪，确保菜品口味、质量符合标准。

第十六条烹饪过程中，应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

第十七条厨师应定期进行技能培训，提高烹