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小饭桌安全责任承诺书范本

一、总则

（一）制定目的

为规范小饭桌经营安全管理，明确各方安全责任，预防和减少安全事故发生，保障就餐学生的人身健康与生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本安全责任承诺书范本。本范本旨在为小饭桌经营者、从业人员、学生及家长提供责任界定依据，推动小饭桌安全管理标准化、规范化。

（二）制定依据

1.法律法规层面：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国未成年人保护法》《中华人民共和国消防法》《生产安全事故报告和调查处理条例》等；

2.部门规章层面：《学生集体用餐卫生监督办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《中小学校园周边食品安全管理办法》等；

3.行业标准层面：《餐饮服务通用规范》（GB31621-2015）、《人员密集场所消防安全管理》（GA654-2006）等。

（三）适用范围

1.主体范围：本范本适用于经市场监管、教育、消防等部门登记备案或备案管理，面向中小学、幼儿园学生提供餐饮、托管服务的小饭桌经营者及其从业人员；

2.场所范围：包括小饭桌经营场所（含厨房、就餐区、活动区、宿舍区等）、周边涉及学生安全的公共区域（如楼梯、走廊、出入口等）；

3.行为范围：涵盖食品采购、储存、加工、供应，消防安全设施管理，学生接送、活动组织，应急处置等全流程安全管理活动。

（四）基本原则

1.安全第一，预防为主：坚持将学生安全放在首位，通过事前风险防控、事中规范管理、事后应急处理，最大限度降低安全风险；

2.权责明确，分级负责：明确经营者主体责任、从业人员岗位责任、家长监护责任，形成“经营者主导、从业人员落实、家长配合”的安全管理链条；

3.合规运营，接受监督：严格遵守法律法规及标准要求，主动接受政府监管、社会监督及家长监督，确保安全管理措施落地见效。

二、责任主体

（一）经营者责任

1.食品安全主体责任

经营者作为小饭桌运营的核心，必须对食品安全负全面责任。这包括确保食材来源可靠，采购时严格查验供应商资质，索取并保存进货票据，建立食材追溯档案。在储存环节，经营者需分类存放食材，生熟分开，控制温度湿度，防止变质。加工过程中，要遵守卫生规范，如使用清洁工具、穿戴工作服、定期消毒厨房设备。供应时，确保食品新鲜，避免交叉污染，并留样48小时以备检查。经营者还需定期组织员工食品安全培训，提升操作技能，同时接受市场监管部门抽查，对发现的问题及时整改。

2.消防安全主体责任

经营者需保障场所消防安全，配备足够灭火器、应急照明和疏散指示标志，定期检查消防设施有效性。场所内禁止明火，电气线路规范铺设，避免超负荷用电。经营者应制定消防应急预案，组织员工演练，确保在火灾等紧急情况下能迅速疏散学生。此外，要确保通道畅通，不得堆放杂物，并安装烟雾报警器，实时监控火灾风险。

3.接送安全主体责任

经营者负责学生接送管理，需建立接送登记制度，核对接送人员身份，使用指定接送点，防止学生走失。对未按时接送的学生，要及时联系家长并采取临时看护措施。接送车辆必须符合安全标准，驾驶员需持证上岗，定期检查车况，避免超载或疲劳驾驶。经营者还应记录接送日志，便于追溯责任。

4.健康管理主体责任

经营者要监督从业人员和学生健康状况，要求员工持健康证上岗，每日晨检，发现传染病立即隔离并上报。对学生，需收集健康信息，对特殊体质学生如过敏或慢性病，制定个性化照护方案，避免意外发生。

（二）从业人员责任

1.厨师责任

厨师作为食品加工的直接执行者，需严格遵守操作规范，如洗手消毒、佩戴手套口罩，确保烹饪过程卫生。要掌握食材处理技巧，如彻底加热食物，避免生食风险。厨师还需定期参加培训，学习新标准，并记录操作日志，便于责任追溯。

2.保育员责任

保育员负责学生日常照护，需确保活动区域安全，如检查玩具无破损、地面防滑。要关注学生行为，制止危险动作，如攀爬或打闹。在就餐时，引导学生细嚼慢咽，防止噎食；在休息时，维持秩序，避免意外伤害。

3.接送员责任

接送员需准时到岗，核对学生信息，确保安全上下车。途中要遵守交通规则，不超速不抢行，并安抚学生情绪。到校或到家后，需确认学生安全下车，并与家长签字交接。

4.清洁工责任

清洁工负责场所卫生，每日清洁地面、桌椅和卫生间，消毒高频接触点如门把手。要妥善处理垃圾，分类存放，避免滋生细菌。定期检查清洁工具，确保无污染。

（三）学生及家长责任

1.学生责任

学生作为受保护对象，需遵守小饭桌规则，如按时就餐、不挑食、保持整洁。要主动告知身体不适，如发烧或腹痛，避免隐瞒病情。在活动中，听从工作人员指挥，不擅自离开场所，确保自身安全。

2.家长责任

家长需提供学生准确健康信息，如过敏史或药物需求，并更新联系方式。要按时接送学生，迟到时提前通知，避免延误。配合小饭桌安全措施，如检查学生书包无危险物