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原料奶验收课件
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目录
01
原料奶验收概述
02
原料奶质量标准
03
原料奶检验方法
04
原料奶储存与运输
05
原料奶验收记录与管理
06
原料奶验收法规与标准
原料奶验收概述
章节副标题
01
验收的重要性
原料奶验收是保障乳制品质量的首要环节，确保奶源纯净安全。
确保奶源质量
严格的验收流程能预防不合格原料奶流入生产，避免经济损失和品牌损害。
预防经济损失
验收的基本原则
确保原料奶质量符合安全及营养标准。
质量为先
遵循既定流程，确保验收环节无遗漏。
严格流程
验收流程概览
初步检查
对原料奶进行外观、气味等初步检查，确保无明显异常。
抽样检测
从原料奶中抽取样本，进行理化指标和微生物检测，确保质量达标。
原料奶质量标准
章节副标题
02
物理指标要求
正常乳密度为1.028～1.032
密度标准
酸度不超过20°T
酸度范围
化学指标要求
要求脂肪含量(%)3.10
脂肪含量标准
杂质度、汞、农药残留等需符合国家标准限量
杂质及毒素限量
要求蛋白质含量(%)2.95
蛋白质含量标准
01
02
03
微生物指标要求
大肠菌群限量需符合国家标准判定
大肠菌群限量
原料奶菌落总数应≤2×10⁶CFU/mL
菌落总数标准
原料奶检验方法
章节副标题
03
感官检验技术
外观异物检验
观察色泽异物，判断原料奶是否正常。
嗅觉味觉检验
通过嗅闻品尝，鉴定原料奶气味滋味。
01
02
实验室检测技术
采用平板菌落计数法，快速评估原料奶卫生状况。
菌落总数测定
检测牛体细胞数量，判断奶牛健康状况，确保原料奶安全。
体细胞计数
快速检测工具
利用特定试纸快速检测原料奶中的蛋白质、脂肪等成分。
试纸检测法
采用专业仪器对原料奶进行快速、准确的成分及微生物检测。
仪器分析法
原料奶储存与运输
章节副标题
04
储存条件要求
原料奶贮存温度不超7℃，最佳为4℃。
低温贮存
贮存时间不超过24小时，以防变质。
时间限制
运输过程管理
全程实施温度监控，确保原料奶在适宜低温下运输，防止变质。
温度监控
01
严格管理运输时间，快速送达，减少原料奶在途中的损耗和风险。
时间控制
02
防污染措施
对储存与运输设备定期清洁消毒，减少细菌滋生。
清洁消毒
采用密封包装，防止原料奶在运输过程中受外界污染。
密封包装
原料奶验收记录与管理
章节副标题
05
记录保存要求
原料奶验收记录需电子与纸质双备份，确保数据完整不丢失。
电子纸质并存
记录应保存在干燥、防火、防潮的安全环境中，防止信息损毁。
安全存储环境
不合格原料奶处理
01
立即召回销毁
发现不合格原料奶，立即召回并销毁，防止流入市场。
02
无害化处理
采用微生物发酵、高温销毁等方式，确保不合格原料奶无害化处理。
质量追溯体系
记录原料奶从源头到工厂的每一步，确保质量可追溯。
全程记录管理
01
利用信息化平台整合数据，快速定位问题源头，提升管理效率。
信息化平台
02
原料奶验收法规与标准
章节副标题
06
国家法规要求
原料乳采购验收需详细记录，不合格乳不得收购。
采购验收
生鲜牛乳需符合感官、理化、微生物指标。
质量标准
行业标准规范
理化指标规定
脂肪3%，蛋白质2.95%，酸度0.162%。
感官指标要求
色泽乳白或微黄，无异味杂质。
01
02
持续改进与更新
01
法规标准更新
紧跟国家与国际原料奶验收法规标准，确保验收流程合规。
02
技术方法升级
采用新技术新方法，如快速检测，提高验收效率与准确性。
谢谢
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