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研究报告

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卤水中毒疾病防治指南解读

一、卤水中毒疾病概述

1.1.卤水中毒的定义

卤水中毒，又称卤水病，是指人体摄入含有过量有毒成分的卤水后所引起的急性或慢性中毒症状。卤水是一种用于烹饪的调味品，主要成分包括氯化钠、氯化镁、氯化钙等，然而，当卤水中的有毒成分如重金属、农药残留、微生物等含量超过人体所能承受的限度时，就会导致中毒。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年因卤水中毒导致的病例数高达数万例，其中以发展中国家尤为严重。

卤水中毒的定义不仅限于化学成分的过量，还包括了微生物污染、农药残留等生物性因素。例如，在2017年，我国某地区发生了一起因卤水中含有金