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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点制作中，面团发酵不足的主要原因是什么？

【选项】A.温度过低B.酵母活性不足C.水分过多D.发酵时间过长

【参考答案】A

【详细解析】面团发酵不足的主要原因是环境温度低于酵母最佳活性范围（18-25℃），导致发酵速度减缓。选项B酵母活性不足虽可能影响发酵，但通常与储存条件或使用时间有关；选项C水分过多会延缓发酵但不会完全停滞；选项D发酵时间过长会导致发酵过度。

【题干2】制作枣泥酥时，面团成型后应进行哪道工序？

【选项】A.静置醒发30分钟B.表面刷蛋液C.滚沾芝麻D.预压定型

【参考答案】D

【详细解析】枣泥酥需在面团成型后预压定型（通过擀压或摔打），以增强面皮延展性和层次感。选项A静置醒发适用于发酵类面团；选项B适用于需上色的点心；选项C芝麻需在烘烤前滚沾。

【题干3】以下哪种面点原料需提前冷藏处理？

【选项】A.猪油B.鸡蛋C.玉米淀粉D.酵母

【参考答案】B

【详细解析】鸡蛋需冷藏防止变质，尤其是制作冷食类面点（如冰皮月饼）。猪油需冷藏防止油脂分离，但题目未明确场景；玉米淀粉冷藏不影响使用；酵母冷藏会失去活性。

【题干4】中式面点中“三光”要求不包括哪项？

【选项】A.面光B.灯光C.案板光D.工具光

【参考答案】B

【详细解析】“三光”指操作面光、案板光、工具光，强调环境卫生。选项B灯光与操作规范无关，属于干扰项。

【题干5】制作八宝饭时，糯米浸泡时间一般为多久？

【选项】A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

【参考答案】C

【详细解析】糯米需浸泡6小时以上充分吸水，缩短时间会导致口感干硬。选项A/B时间不足，选项D时间过长易滋生细菌。

【题干6】以下哪种工具用于和面时测试面团硬度？

【选项】A.面刀B.面锤C.面团探针D.摊面杖

【参考答案】C

【详细解析】面团探针（或称硬度测试仪）通过按压深度判断面团软硬。选项A/B/D均为常规工具，与硬度测试无关。

【题干7】中式面点中“三凉”指哪三凉？

【选项】A.手凉B.工具凉C.环境凉D.食品凉

【参考答案】C

【详细解析】“三凉”指环境温度低（如冬季）、操作台温度低、成品存放环境低，适用于冷食类面点制作。选项A/B为干扰项。

【题干8】制作麻酱汤圆时，包馅常用哪种手法？

【选项】A.揉团包馅B.滚沾包馅C.压模包馅D.推皮包馅

【参考答案】A

【详细解析】麻酱汤圆馅需揉成团后包裹在糯米皮中，揉团包馅可确保馅料分布均匀。选项B适用于芝麻馅，选项C/D多用于造型类面点。

【题干9】以下哪种情况会导致发酵过度？

【选项】A.温度过高B.酵母活性不足C.水分过多D.发酵时间过长

【参考答案】A

【详细解析】温度超过30℃会导致酵母过度繁殖，产生过量二氧化碳使面团鼓包、酸味重。选项D时间过长虽可能引发过度发酵，但通常温度是主因。

【题干10】中式面点中“醒发”与“发酵”的主要区别是什么？

【选项】A.温度不同B.时间不同C.工具不同D.目的不同

【参考答案】D

【详细解析】醒发是让已发酵面团松弛（静置），恢复延展性；发酵是利用酵母将糖分转化为二氧化碳和酒精的过程。两者时间、温度均可能相同。

【题干11】制作糖画时，糖浆浓度过高会导致哪种问题？

【选项】A.流动性差B.易断裂C.易结晶D.易变色

【参考答案】A

【详细解析】糖浆浓度过高（水分含量低）会降低流动性，导致糖画难以绘制流畅线条。选项B易断裂多因温度过高；选项C需冷却结晶；选项D与氧化无关。

【题干12】中式面点中“烫面”适用于哪种面团？

【选项】A.发酵面团B.揉面面团C.推面面团D.擀面面团

【参考答案】B

【详细解析】烫面（水温60-70℃）通过破坏淀粉结构改善口感，常用于揉面面团（如花卷、包子）。选项A发酵面团需自然醒发；选项C/D为常规操作。

【题干13】以下哪种情况会导致面点成品变形？

【选项】A.擀面力度不均B.醒发不足C.烘烤温度过低D.酵母活性正常

【参考答案】A

【详细解析】擀面力度不均会导致面皮厚薄不均，烘烤时受热不均引发变形。选项B醒发不足会松散；选项C温度低导致膨胀不足；选项D与变形无关。

【题干