食品加工门店管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保食品加工门店的食品安全，提高产品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本门店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本门店所有食品加工、储存、销售环节的管理。

第三条本门店应建立健全食品安全管理体系，确保食品加工过程符合国家标准和行业规范。

第二章组织机构与职责

第四条门店设立食品安全管理小组，负责全面负责食品加工门店的食品安全管理工作。

第五条食品安全管理小组职责：

1.负责制定和实施食品安全管理制度；

2.组织开展食品安全培训和教育；

3.定期检查食品加工过程，确保食品安全；

4.处理食品安全事故，并及时上报相关部门；

5.负责食品安全信息的收集、整理和上报。

第六条各部门职责：

1.生产部：负责食品加工、包装、储存等环节的日常操作，确保食品卫生和安全；

2.质检部：负责对食品原料、半成品、成品进行质量检测，确保产品质量；

3.销售部：负责食品的销售工作，确保食品新鲜、安全；

4.仓储部：负责食品的储存和保管，确保食品在储存过程中的安全；

5.人力资源部：负责员工食品安全培训和教育。

第三章食品原料采购与验收

第七条采购部门应选择具有合法经营资质的供应商，确保食品原料的质量安全。

第八条食品原料采购应遵循以下原则：

1.优先采购新鲜、无污染、无公害的食品原料；

2.采购的食品原料应具有合格证明文件；

3.采购的食品原料应与采购计划相符。

第九条食品原料验收：

1.验收人员应按照采购计划和质量标准对食品原料进行验收；

2.验收不合格的食品原料应予以拒收，并及时通知采购部门；

3.验收合格的食品原料应进行标识、储存。

第四章食品加工过程管理

第十条食品加工人员应持证上岗，定期进行健康检查。

第十一条食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

第十二条食品加工操作应符合以下要求：

1.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品；

2.食品加工工具和设备应定期清洗、消毒；

3.食品加工过程中应避免交叉污染；

4.食品加工过程中应严格控制温度、湿度等条件。

第五章食品储存与销售

第十三条食品储存：

1.食品应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行储存；

2.食品储存场所应保持通风、干燥，避免阳光直射；

3.食品储存温度应符合要求，定期检查储存环境。

第十四条食品销售：

1.食品销售应保证食品的新鲜、安全；

2.食品销售过程中应避免食品受到污染；

3.食品销售人员应熟悉食品知识和销售技巧。

第六章食品安全教育与培训

第十五条门店应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识。

第十六条培训内容应包括：

1.食品安全法律法规；

2.食品安全操作规范；

3.食品安全事故处理；

4.食品卫生知识。

第七章食品安全检查与监督

第十七条门店应定期开展食品安全检查，确保食品安全管理制度的有效实施。

第十八条食品安全检查内容：

1.食品原料采购、验收、储存；

2.食品加工过程；

3.食品销售；

4.食品安全管理制度执行情况。

第八章食品安全事故处理

第十九条门店应建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。

第二十条食品安全事故处理流程：

1.发现食品安全事故后，立即停止销售相关食品；

2.保护现场，封存相关食品；

3.向相关部门报告事故情况；

4.进行事故调查，查明事故原因；

5.采取补救措施，防止事故扩大；

6.对事故责任人进行严肃处理。

第九章附则

第二十一条本制度由门店食品安全管理小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

（注：以上内容为示例性文本，具体内容应根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强食品加工门店的管理，确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本门店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本门店所有员工，包括但不限于生产、销售、仓储、运输等环节。

第三条本门店将始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，全面落实食品安全责任制。

第二章组织机构与职责

第四条本门店设立食品安全管理小组，负责全门店食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条食品安全管理小组职责：

1.负责制定和修订食品安全管理制度；

2.负责组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；

3.负责对食品加工过程进行监督检查，确保食品安全；

4.负责处理食品安全事故，及时上报相关部门；

5.负责与其他部门协调，共同保障食品安全。

第六条各部门职责：

1.生产部门：负责食品加工过程中的卫生、安全操作，确保食品质量；