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2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品接触材料检测方法》（GB4806.1-2016），食品接触材料中铅的迁移量限值在哪些食品类别中为0.05mg/dm2？

【选项】A.食品包装容器直接接触食品部分B.食品包装容器非直接接触食品部分C.食品容器直接接触食品部分D.食品容器非直接接触食品部分

【参考答案】A

【详细解析】根据GB4806.1-2016标准，直接接触食品的食品包装容器迁移量限值中铅为0.05mg/dm2，非直接接触部分限值为0.4mg/dm2，故正确答案为A。其他选项限值或适用范围不符标准规定。

【题干2】食品中大肠菌群检测时，需将样品进行梯度稀释，稀释倍数应如何选择？

【选项】A.按每克样品1mL液体进行等比稀释B.按每克样品10mL液体进行等比稀释C.按每克样品100mL液体进行等比稀释D.按每克样品1000mL液体进行等比稀释

【参考答案】B

【详细解析】GB4789.3-2022规定，大肠菌群检测需按每克（或每100mL）样品10mL进行梯度稀释，确保检测灵敏度。选项B符合标准要求，其他稀释倍数不符合实际操作规范。

【题干3】食品检验中，使用分光光度计测定叶绿素a含量时，需先进行哪项空白校正？

【选项】A.水样空白B.标准溶液空白C.仪器零点空白D.样品基质空白

【参考答案】C

【详细解析】分光光度计使用前需进行仪器零点空白校正，以消除仪器本身的吸光度偏差。选项C正确，其他选项属于特定检测步骤中的校正，非仪器启动前必须操作。

【题干4】检测食品中二氧化硫残留量时，常用的高效液相色谱法（HPLC）流动相中应添加哪种试剂以抑制色谱峰拖尾？

【选项】A.乙腈B.甲醇C.羟丙基甲基纤维素（HPMC）D.碳酸氢钠

【参考答案】C

【详细解析】HPMC作为流动相添加剂可有效改善色谱峰拖尾现象，尤其适用于含糖类、有机酸等复杂基质样品。选项C正确，其他选项虽为常用流动相溶剂，但无此功能。

【题干5】食品检验中，检测酸价时，标准曲线法应使用哪种酸作为基准物质？

【选项】A.乙酸B.丙酸C.甲酸D.硫酸

【参考答案】A

【详细解析】GB5009.22-2016规定酸价检测标准曲线以乙酸为基准物质，其纯度需≥99.8%。选项A符合标准要求，其他酸类因纯度或反应特性不符检测规范。

【题干6】食品中重金属（如铅）的原子吸收光谱法（AAS）检测中，需使用哪种保护气体？

【选项】A.氩气B.氮气C.氧气D.氦气

【参考答案】A

【详细解析】AAS检测重金属时，氩气作为保护气体可有效抑制背景吸收和火焰干扰，尤其适用于中低浓度重金属分析。选项A正确，其他气体可能引起光谱干扰或燃烧不稳定。

【题干7】食品中沙门氏菌检测时，需进行哪项特殊培养？

【选项】A.沙门氏菌选择性培养基培养B.普通营养琼脂培养C.沙门氏菌增菌液培养D.沙门氏菌半固体琼脂培养

【参考答案】A

【详细解析】沙门氏菌检测需使用RV培养基或类似选择性培养基，通过抑制杂菌生长实现目标菌分离。选项A正确，其他选项为常规培养或增菌步骤，非特异性培养方法。

【题干8】检测食品包装材料的迁移性物质时，需根据GB4806.7-2016选择哪种测试模型？

【选项】A.模拟胃液模型B.模拟口腔模型C.模拟肠道模型D.模拟咽喉模型

【参考答案】B

【详细解析】GB4806.7-2016规定食品接触材料迁移测试需采用模拟口腔模型（pH6.8，37℃），以模拟食品实际接触条件。选项B正确，其他模型对应不同消化阶段或应用场景。

【题干9】食品中黄曲霉毒素B1的检测限值是多少？（单位：μg/kg）

【选项】A.1B.5C.10D.50

【参考答案】A

【详细解析】根据GB5009.22-2016，黄曲霉毒素B1的检测限值为1μg/kg，采用高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）。选项A正确，其他选项为不同检测方法或不同毒素的限值。

【题干10】食品检验中，检测维生素B1时，常用哪种前处理方法去除干扰物质？

【选项】A.水提醇沉法B.酸性氧化法C.碱性水解法D.超临界萃取法

【参考答案】B

【详细解析】维生素B1检测需通过酸性氧化法（硫酸-重铬酸钾）消除还原性物质干扰，确保检测准确性。选项B正确，其他方法可能破