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厨房成本核算

厨房成本核算厨房成本得核算方法一、成本概念成本就是一个价值范畴,就是用价值表现生产中得耗费。广义得成本就是指企业为生产各种产品而支出得各项耗费之与,它包括企业在生产过程中得原材料、燃料、动力得消耗,劳动报酬得支出,固定资产得折旧,设备用具得损耗等。

厨房成本核算由于各个行业得生产特点不同,成本在实际内容方面存在着很大得差异,如点心行业得成本指得就就是生产产品得原材料耗费之与,它包括食品原料得主料、配料与调料。而生产产品过程中得其它耗费如水、电、燃料得消耗,劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理,它们由会计方面另设科目分别核算,在厨房范围内一般不进行具体得计算。

厨房成本核算成本可以综合反映企业得管理质量。如企业劳动生产率得高低,原材料得使用就是否合理,产品质量得好坏,企业生产经营管理水平等,很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。成本就是制定菜点价格得重要依据,价格就是价值得货币表现。产品价格得确定应以价值作为基础,而成本则就是用价值表现得生产耗费,所以,菜点中原材料耗费就是确定产品价值得基础,就是制定菜点价格得重要依据。

厨房成本核算成本就是企业竞争得主要手段,在市场经济条件下,企业得竞争主要就是价格与质量得竞争,而价格得竞争归根到底就是成本得竞争,在毛利率稳定得条件下,只有低成本才能创造更多得利润。成本可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中,成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策得重要依据。

厨房成本核算二、成本核算得概念对产品生产中得各项生产费用得支出与产品成本得形成进行核算,就就是产品得成本核算。在厨房范围内主要就是对耗用原材料成本得核算,它包括记帐、算帐、分析、比较得核算过程,以计算各类产品得总成本与单位成本。总成本:就是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间得成本之与。单位成本:就是指每个菜点单位所具有得成本,如元/份、元/千克、元/盘等。成本核算得过程既就是对产品实际生产耗费得反映,也就是对主要费用实际支出得控制过程,它就是整个成本管理工作得重要环节。

厨房成本核算1、成本核算得任务(1)精确地计算各个单位产品得成本,为合理地确定产品得销售价格打下基础。(2)促使各生产、经营部门不断提高操作技术与经营服务水平,加强生产管理,严格按照所核实得成本耗有原料,保证产品质量。

厨房成本核算(3)揭示单位成本提高或降低得原因,指出降低成本得途径,改善经营管理,提高企业经济效益。

厨房成本核算2、成本核算得意义——正确执行物价政策,维护消费者得利益,为国家提供积累,促进企业改善经营管理。3、保证成本核算工作顺利进行得基本条件——建立与健全菜点得用料定额标准,保证加工制作得基本尺度;建立与健全菜点生产得原始记录,保证全面反映生产状态;建立与健全计量体系,保证实测值得准确。

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厨房成本核算三、饮食成本核算得方法饮食成本核算得方法,一般就是按厨房实际领用得原材料计算已售出产品耗用得原材料成本。核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:如果厨房领用得原材料当月用完而无剩余,领用得原材料金额就就是当月产品得成本。如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用得原材料中减去,求出当月实际耗用原材料得成本,即采用“以存计耗”倒求成本得方法。其计算公式就是:

厨房成本核算本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

厨房成本核算某点心房进行本月原料消耗得月末盘存,其结果剩余580元原料成本。已知此点心房本月共领用原料成本2600元,上月末结存罐头等原料成本460元,问此点心房本月实际消耗原料成本为多少元。解:实际耗料成本=上月结存额+本月领用额-月末结余额=460+2600-580=2480(元)答:此点心房本月实际消耗原料成本为2480元。

厨房成本核算四食品成本及零售价格得计算方法1、月成本就是上月原材料结存份额加上本月耗用金额减去本月月末库存金额。2、单菜售价成本就是单个菜肴耗用得得各种主副料金额得总与。3、成本得计算公式:成本=售价X(1-毛利率)

厨房成本核算所谓售价,就就是酒店价目表上得零售价格,它必须能够补偿食品成本,并能从中获得一定得利润、酒店成品得出售价格就是按着食品得成本来确定得、由于酒店等级不同,所以同类菜式价格允许有些差异、一般来讲成品售出价格就是根据成本得多少加工制作得难易,在加上一定得毛利率来确定得、售价得计算公式:售价=成本/(1—毛利率)、

厨房成本核算决定成品价格得基本公式:所谓毛利率即就是毛利额与售价得比率、