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- 2025-10-11 发布于陕西
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一、技术描述（一）项目概要四川省第一届中华川菜技能大赛对标国家职业技能等级三级标准，主要考核选手刀工、热菜、面点等中餐综合技能水平，以及标准食谱的制定、职业素养、食材选择运用、规范正确的烹饪过程、设备设施的有效使用、良好的卫生习惯、食品安全控制、高效的工作与时间管理。（二）基本知识与能力要求相关要求权重比例(%)1准备工作及仪表15个人卫生及仪容仪表头发干净、长短适宜，男士头发以“前不过眉、侧不过耳、后不过领”为宜，不留胡须及鬓角，女士戴发网；指甲短
技
术
工
作
文
件
目录
一、技术描述 1
二、试题与评判标准 4
三、竞赛细则 14
四、竞赛场地、设施设备等安排 20
五、安全、健康要求 22
1
1
一、技术描述
（一）项目概要
四川省第一届中华川菜技能大赛对标国家职业技能等级三级标准，主要考核选手刀工、热菜、面点等中餐综合技能水平，以及标准食谱的制定、职业素养、食材选择运用、规范正确的烹饪过程、设备设施的有效使用、良好的卫生习惯、食品安全控制、高效的工作与时间管理。
（二）基本知识与能力要求
相关要求
权重比例(%)
1
准备工作及仪表
15
个人卫生及仪容仪表
头发干净、
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