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包头食品试题及答案详解
一、单选题（每题1分，共10分）
1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）（1分）
A.甜蜜素B.山梨酸钾C.维生素CD.柠檬酸
【答案】B
【解析】山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。
2.食品标签上必须标明的项目不包括（）（1分）
A.食品名称B.生产日期C.成分表D.生产者地址
【答案】C
【解析】食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产者地址等信息，成分表属于必标项目之一。
3.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）（1分）
A.煎B.炒C.烤D.水煮
【答案】D
【解析】水煮能较好地保留食物中的维生素，而煎、炒、烤等烹饪方法会使维生素损失较多。
4.食品中重金属污染的主要来源是（）（1分）
A.包装材料B.食品添加剂C.环境污染D.食品加工
【答案】C
【解析】食品中重金属污染的主要来源是环境污染，如土壤、水源中的重金属污染会通过食物链传递。
5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）（1分）
A.大米B.面粉C.花生D.玉米
【答案】C
【解析】花生是黄曲霉毒素污染的高风险食品，尤其在潮湿环境下更容易滋生黄曲霉菌。
6.食品酸价是指（）（1分）
A.食品中脂肪的氧化程度B.食品中酸的含量C.食品中脂肪的酸败程度D.食品中糖的含量
【答案】C
【解析】酸价是指食品中脂肪的酸败程度，反映脂肪氧化变质的情况。
7.以下哪种食品属于预包装食品？（）（1分）
A.自制酱菜B.便利店即食食品C.市场散装水果D.家庭自制面包
【答案】B
【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，便利店即食食品属于预包装食品。
8.食品中菌落总数是指（）（1分）
A.食品中所有微生物的数量B.食品中致病菌的数量C.食品中每克样品中的细菌总数D.食品中酵母菌的数量
【答案】C
【解析】菌落总数是指食品中每克样品中的细菌总数，反映食品的卫生状况。
9.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）（1分）
A.甜蜜素B.山梨酸钾C.苋菜红D.维生素C
【答案】C
【解析】苋菜红是一种常见的食品着色剂，用于给食品着色。
10.食品安全国家标准代号一般以（）开头？（）（1分）
A.GBB.HBC.QBD.SJ
【答案】A
【解析】食品安全国家标准代号一般以GB开头，如GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于食品污染的途径？（）（4分）
A.水源污染B.空气污染C.包装材料污染D.食品加工污染E.人为故意污染
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品污染的途径包括水源污染、空气污染、包装材料污染、食品加工污染以及人为故意污染等多种途径。
2.食品标签上必须标明的营养成分包括（）（4分）
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
3.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？（）（4分）
A.冷藏肉制品B.软奶酪C.罐头食品D.沙拉E.熟食
【答案】A、B、D、E
【解析】李斯特菌容易污染冷藏肉制品、软奶酪、沙拉和熟食等食品，罐头食品通常经过高温处理，不易被李斯特菌污染。
4.食品添加剂的分类包括（）（4分）
A.酸度调节剂B.颜色添加剂C.防腐剂D.甜味剂E.营养强化剂
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品添加剂的分类包括酸度调节剂、颜色添加剂、防腐剂、甜味剂和营养强化剂等多种类型。
5.食品安全风险主要包括（）（4分）
A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.伪劣食品E.食品标签欺诈
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品安全风险主要包括生物性危害、化学性危害、物理性危害、伪劣食品和食品标签欺诈等多种风险。
三、填空题（每题2分，共16分）
1.食品安全国家标准代号一般以______开头。（2分）
【答案】GB
2.食品标签上必须标明______、______和______。（2分）
【答案】食品名称；生产日期；生产者地址
3.食品中重金属污染的主要来源是______。（2分）
【答案】环境污染
4.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？______。（2分）
【答案】花生
5.食品酸价是指______。（2分）
【答案】食品中脂肪的酸败程度
6.以下哪种食品属于预包装食品？______。（2分）
【答案】便利店即食食品
7.食品中菌落总数是指______。（2分）
【答案】食品中每克样品中的细菌总数
8.以下哪种食品添加剂属于着色剂？______。（2分）
【答案】苋菜红
四、判断题（每题2分，共10分）
1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）
【答案】（×）
【解析】如-
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