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餐饮计算考试试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.某餐厅本月营业额为120,000元，成本为60,000元，毛利率为（）。
A.30%B.50%C.40%D.60%
【答案】C
【解析】毛利率=（营业额-成本）/营业额=（120,000-60,000）/120,000=50%
2.一份菜单上某菜品售价为80元，其中食材成本为30元，人工成本为10元，其他费用为5元，则该菜品的毛利为（）。
A.35元B.45元C.55元D.65元
【答案】B
【解析】毛利=售价-食材成本-人工成本-其他费用=80-30-10-5=45元
3.餐厅每天预计接待顾客200人，人均消费为60元，若餐厅目标利润为每天10,000元，则餐厅每天的成本应控制在（）元以内。
A.10,000元B.12,000元C.14,000元D.16,000元
【答案】B
【解析】成本=营业额-利润=200×60-10,000=12,000元
4.一批红酒成本为200元/瓶，售价为400元/瓶，若餐厅本月售出500瓶，则红酒的毛利总额为（）元。
A.100,000元B.150,000元C.200,000元D.250,000元
【答案】C
【解析】毛利总额=（售价-成本）×销售量=（400-200）×500=200,000元
5.餐厅每月固定租金为10,000元，人工成本为20,000元，水电费为5,000元，若餐厅目标毛利率为50%，则每月的营业额应达到（）元。
A.30,000元B.40,000元C.50,000元D.60,000元
【答案】C
【解析】营业额=（固定成本+人工成本+水电费）/毛利率=（10,000+20,000+5,000）/50%=50,000元
6.一份菜单上某菜品售价为50元，其中食材成本为15元，人工成本为8元，其他费用为3元，则该菜品的毛利率为（）。
A.30%B.40%C.50%D.60%
【答案】A
【解析】毛利率=（售价-食材成本-人工成本-其他费用）/售价=（50-15-8-3）/50=30%
7.餐厅每天预计接待顾客150人，人均消费为70元，若餐厅每天的成本为8,000元，则餐厅每天的毛利为（）元。
A.7,000元B.9,000元C.11,000元D.13,000元
【答案】B
【解析】毛利=营业额-成本=150×70-8,000=9,000元
8.一批海鲜成本为100元/斤，售价为200元/斤，若餐厅本月售出1,000斤，则海鲜的毛利总额为（）元。
A.50,000元B.100,000元C.150,000元D.200,000元
【答案】B
【解析】毛利总额=（售价-成本）×销售量=（200-100）×1,000=100,000元
9.餐厅每月固定租金为12,000元，人工成本为25,000元，水电费为6,000元，若餐厅目标毛利率为60%，则每月的营业额应达到（）元。
A.40,000元B.50,000元C.60,000元D.70,000元
【答案】B
【解析】营业额=（固定成本+人工成本+水电费）/毛利率=（12,000+25,000+6,000）/60%=50,000元
10.一份菜单上某菜品售价为100元，其中食材成本为35元，人工成本为15元，其他费用为5元，则该菜品的毛利为（）。
A.35元B.45元C.55元D.65元
【答案】B
【解析】毛利=售价-食材成本-人工成本-其他费用=100-35-15-5=45元
11.餐厅每天预计接待顾客200人，人均消费为50元，若餐厅每天的成本为10,000元，则餐厅每天的毛利为（）元。
A.10,000元B.12,000元C.14,000元D.16,000元
【答案】B
【解析】毛利=营业额-成本=200×50-10,000=12,000元
12.一批红酒成本为150元/瓶，售价为300元/瓶，若餐厅本月售出800瓶，则红酒的毛利总额为（）元。
A.80,000元B.120,000元C.160,000元D.200,000元
【答案】C
【解析】毛利总额=（售价-成本）×销售量=（300-150）×800=160,000元
13.餐厅每月固定租金为15,000元，人工成本为30,000元，水电费为7,000元，若餐厅目标毛利率为55%，则每月的营业额应达到（）元。
A.45,000元B.55,000元C.65,000元D.75,000元
【答案】B
【解析】营业额=（固定成本+人工成本+水电费）/毛利率=（15,000+30,000+7,000）/55%=55,000元
14.一份菜单上某菜品售价为60元，其中食材成本为20元，人工成本为10元，其他费用为4元，则该菜品的毛利率为（）。
A.30%B.40%C.50%D.60%
【答案】A
【解析】毛利率=（售价-食
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