T／GXAS 771-2024 广西老友酱加工技术规程 （发布稿).pdfVIP

ICS67.020

CCSX20

GXAS

团体标准

T/GXAS771—2024

广西老友酱加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforproducingGuxangxiLaoyoupaste

2024-07-12发布2024-07-18实施

广西标准化协会发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工工艺1

4.1工艺流程1

4.2操作指示2

5成品感官要求3

6档案记录3

附录A（资料性）不同类型老友酱煸炒熬制时间及配料用量参考表4

附录B（资料性）广西老友酱成品图5

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西宴僖餐饮管理有限公司、广西鱼上餐饮管理

有限公司、广西悦顺食品有限公司、广西桂礼商贸有限公司、广西职业技术学院、南宁市江南区盛之桂

餐饮店、南宁市青秀区桂潇厨坊餐饮店、南宁市青秀区桂之宾餐饮店、南宁市青秀区味觉堂餐饮店、南

宁市青秀区桂之梦餐饮店、南宁市小桂厨餐厅、南宁市小郡人家餐厅、南宁市桂悦厨坊餐饮店、南宁市

青秀区宵火靓餐饮店、南宁市桂趣餐饮店、南宁市兴宁区百味桂柳人家餐饮店、南宁市良庆区桂宵精坊

餐饮店、南宁市经济技术开发区龙之桂客厨坊餐饮店。

本文件主要起草人：李恒、赵茂桦、蓝仁善、林叶新、李荣干、覃汉奉、秦鑫冬、李国金、陈文龙、

潘宏规、杨福和、张俊福、黄南安、黄兴潘、农学城、黎少壁、何桂明。

广西老友酱加工技术规程

1范围

本文件界定了广西老友酱的术语和定义，确立了广西老友酱加工的程序，规定了主料、辅料选择、

预处理、调味熟制、热灌装、杀菌、外包装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了加工

过程信息的追溯方法。

本文件适用于广西老友酱的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T42464豆豉质量通则

GH/T1172姜

GH/T1194大蒜

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10756泡菜

DBS45/014食品安全地方标准腌制山黄皮

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

广西老友酱GuangxiLaoyoupaste

以酸笋、蒜米、红泡椒、豆豉和腌山黄皮等为原料，经主料、辅料选择、预处理、调味熟制、热灌

装、杀菌等工艺制成的具有酸、辣、咸、鲜