酱油工艺要点.pdfVIP

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2023-02-26 发布于湖北
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酱油工艺要点.pdf

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浇淋酱油生产工艺要点 1.基础资料 1.配料：豆粕：麸皮：小麦 = 6: 3.8: 1.2= 750kg：350kg：150kg； 1.2 小麦：整粒小麦炒制后用对辊磨破碎成6-8 瓣（不炒也可，产品风味和炒制的不同）。 1.3 豆粕、麸皮选用市售原料，预防原料霉变。 2．蒸料 2.1 锅炉压力3.0kg/cm²-3.5kg/cm² 2.2 干蒸：将豆粕放入蒸锅，检查与蒸锅相连的阀门的开闭状态，确认正确，开启进气阀门，当蒸锅压力达到 0.5 kg/cm²时，关闭进气阀门，排气一次，然后再开启进气阀门，要求干蒸压力1.