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餐饮食品采购索证与采购记录制度

第一条指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品安全知识和感官鉴别常识。

第二条采购食品、食品原料和食品相关产品必须索证索票。包括但不限于食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

第三条从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

第四条从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存加盖公章的供货商或者供货基地的资质证明、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单等。

第五条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

第六条从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

第七条从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

第八条不得采购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

第九条供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。

第十条索取的资质应该在有效期限内。

第十一条供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。

第十二条建立供货商资质档案，相关材料要分类并按时间顺序存档管理，目录明确、便于查找。

第十三条采购食品、食品原料和食品相关产品必须入库进行验收，出入库时进行登记，做好记录，对验收不合格的食品注明处理方式。

第十四条采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

第十五条应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，保存期限不得少于2年。