2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题).docxVIP

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品中二氧化硫残留量》（GB2760-2014），直接饮用水中二氧化硫的限量为多少？

【选项】A.≤10mg/kgB.≤50mg/kgC.≤100mg/kgD.≤200mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】根据GB2760-2014规定，直接饮用水中二氧化硫限量为≤10mg/kg，其他食品类别如干果、葡萄酒等限值不同，需结合具体标准判断。

【题干2】食品微生物检测中，需在恒温培养箱中培养的微生物菌种最适宜的温度范围是？

【选项】A.25-30℃B.35-37℃C.37-40℃D.45-50℃

【参考答案】B

【详细解析】35-37℃为人体致病菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）的适宜培养温度，而25-30℃适用于部分非致病菌或环境微生物，需根据检测目标选择。

【题干3】检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用的前处理方法是？

【选项】A.萃取后直接进样B.萃取后脱脂处理C.萃取后净化柱吸附D.萃取后衍生化反应

【参考答案】C

【详细解析】黄曲霉毒素检测需通过净化柱去除干扰物质（如脂肪、色素），提高检测灵敏度，直接进样易导致假阳性。

【题干4】食品检验中，pH计校准周期一般为多少？

【选项】A.每日校准B.每周校准C.每月校准D.每季度校准

【参考答案】B

【详细解析】根据GB/T12145-2018《酸度计》要求，pH计需每周用标准缓冲液校准，避免因电极老化或环境变化导致数据偏差。

【题干5】食品中重金属（如铅）的检测常用仪器是？

【选项】A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.液相色谱仪D.红外光谱仪

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）适用于金属元素（如铅、镉）的痕量检测，分光光度计用于有机物，液相色谱仪用于分离分析。

【题干6】食品检验中，留样保存的最短时间是？

【选项】A.3天B.7天C.15天D.30天

【参考答案】C

【详细解析】GB4789.1-2016规定，食品样品需留样保存15天，以确保复检和争议处理。

【题干7】检测食品包装材料的溶出物时，常用哪种标准溶液？

【选项】A.蒸馏水B.磷酸盐缓冲液C.乙腈D.甲醇

【参考答案】B

【详细解析】磷酸盐缓冲液（pH6.8-7.4）模拟食品环境，用于检测包装材料中重金属或塑化剂的溶出量。

【题干8】食品检验中，天平的校准精度要求是？

【选项】A.±0.1gB.±0.01gC.±0.001gD.±0.0001g

【参考答案】B

【详细解析】根据JJG1036-2012《电子天平检定规程》，称量1kg以下的天平需精确至±0.01g，更高精度用于微量分析。

【题干9】检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是？

【选项】A.EC肉汤琼脂B.液体乳糖胆盐肉汤C.碱性肉汤D.葡萄糖肉汤

【参考答案】B

【详细解析】液体乳糖胆盐肉汤用于选择性增菌，促进大肠菌群生长，而EC肉汤琼脂用于固体平板计数。

【题干10】食品检验中，检测挥发性物质（如甲醇）常用哪种仪器？

【选项】A.气相色谱仪B.红外光谱仪C.质谱仪D.分光光度计

【参考答案】A

【详细解析】气相色谱仪（GC）可分离并定量挥发性有机物，质谱仪（MS）用于结构鉴定，分光光度计需特定波长检测。

【题干11】食品中农药残留的检测前处理不包括？

【选项】A.萃取B.脱脂C.净化D.蒸馏

【参考答案】D

【详细解析】农药残留检测通常采用液液萃取或固相萃取，蒸馏多用于挥发性物质（如乙醇）而非极性农药。

【题干12】食品检验中，菌落总数检测的倾注平板法需使用的培养基是？

【选项】A.营养琼脂平板B.葡萄糖肉汤平板C.氯化钠琼脂平板D.麦康凯琼脂平板

【参考答案】A

【详细解析】营养琼脂平板为通用培养基，倾注平板法用于计数总微生物，氯化钠琼脂用于选择大肠菌群，麦康凯琼脂用于鉴别乳糖发酵菌。

【题干13】食品中真菌毒素（如赭曲霉毒素）的检测常用哪种前处理技术？

【选项】A.液液萃取B.固相萃取C.蒸馏D.熔融玻璃珠法

【参考答案】B

【详细解析】固相萃取（SPE）可高效富集真菌毒素，尤其适用于复杂基质（如谷物