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2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点制作中，面团发酵不足会导致哪种后果？

【选项】A.成品松散B.成品过硬C.发酵不足或过久D.成品表面开裂

【参考答案】C

【详细解析】面团发酵不足会导致面筋网络未充分形成，成品口感松散；发酵过久则面筋分解，成品易塌陷开裂。正确选项需同时涵盖两种极端情况，C选项为最佳答案。

【题干2】制作油酥面团时，常用的油料组合不包括哪种？

【选项】A.猪油+面粉B.植物油+低筋面粉C.猪油+低筋面粉D.植物油+中筋面粉

【参考答案】D

【详细解析】油酥面团需使用油脂与低筋面粉混合形成酥层，中筋面粉蛋白质含量较高易影响酥脆性，D选项为错误组合。

【题干3】包饺子时，饺子皮边缘捏合不严的主要原因是？

【选项】A.面皮过厚B.馅料水分过多C.捏合手法不正确D.面皮未擀圆

【参考答案】C

【详细解析】面皮厚度和形状直接影响封口效果，但操作手法是直接可控因素。C选项精准指向技术要点，符合技师级别考核标准。

【题干4】豆沙馅料制作时，加入猪油的目的是？

【选项】A.增稠B.防腐C.改善口感D.降低成本

【参考答案】C

【详细解析】猪油能中和豆沙的颗粒感，形成细腻质地。A选项虽部分正确，但核心作用在于口感优化，C选项更符合技术原理。

【题干5】制作菊花酥时，如何塑造花瓣造型？

【选项】A.模具压制B.模具脱模后二次塑形C.捏塑成型D.擀压成型

【参考答案】C

【详细解析】菊花酥需通过手指捏塑形成五瓣花，模具仅用于辅助定型。B选项的二次塑形不符合传统技法，C选项为技师级别核心技能。

【题干6】面点师判断面团状态时，三光标准具体指？

【选项】A.表面光、内部光、操作台光B.手光、面光、盆光C.盆光、手光、成品光D.操作台光、手光、成品光

【参考答案】B

【详细解析】三光指盆光（盆壁无粘面）、手光（手部不粘面）、面光（表面不粘面），B选项完整涵盖技术要点，其他选项存在维度混淆。

【题干7】制作麻酱糖饼时，面团需提前进行哪种处理？

【选项】A.冷冻B.冷藏C.醒发D.揉面

【参考答案】C

【详细解析】冷藏仅延长保质期，醒发能松弛面筋保证层次。C选项为技师级工艺关键步骤，D选项属于基础操作。

【题干8】中式面点装饰中，山楂片常用于哪种面点的表面点缀？

【选项】A.八宝饭B.开口笑C.菊花酥D.龙须面

【参考答案】B

【详细解析】开口笑（糖三角）常以山楂片替代糖桂花增加酸味层次，其他选项装饰方式不同。C选项易与菊花酥混淆但应用场景不同。

【题干9】面点工具中，制作龙须面需使用哪种特殊工具？

【选项】A.开花刀B.压面轴C.拉面杖D.制酥刀

【参考答案】A

【详细解析】开花刀是龙须面制作专用工具，通过反复拉压形成细丝。B选项压面轴适用于宽面制作，C选项为通用工具，D选项用于制作油酥。

【题干10】制作三鲜包时，馅料中添加鸡蛋的主要作用是？

【选项】A.增稠B.提鲜C.改善质地D.增加成本

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋可使肉馅更紧实多汁，B选项提鲜效果有限且非主要作用。D选项属商业考量，C选项符合技师级技术原理。

【题干11】面点师检测面团温度时，最佳温度范围是？

【选项】A.10-20℃B.25-35℃C.30-40℃D.40-50℃

【参考答案】B

【详细解析】30℃以下易粘连，35℃以上发酵过快。B选项平衡操作环境与工艺需求，C选项为发酵最佳温度但非检测标准。

【题干12】制作八宝饭时，底层铺料不包括哪种食材？

【选项】A.糯米B.莲子C.红枣D.猪油

【参考答案】D

【详细解析】八宝饭底层通常为糯米，猪油用于拌饭增加油润感，但不在铺底食材中。C选项易混淆但属操作步骤而非铺底材料。

【题干13】中式面点造型中，捏的技法主要用于哪种面点的制作？

【选项】A.酥皮点心B.蒸饺C.花卷D.拉面

【参考答案】C

【详细解析】花卷通过手指捏合形成褶皱造型，B选项蒸饺以包捏为主，C选项更强调技法分类。A选项多采用模具压制。

【题干14】制作麻酱糖饼时，烙制火候应控制在？

【选项】A.中小火B.中火C.大火D.文火

【参考答案】A

【详细解析】中小火确保糖油融合充分，大火易焦糊。B选项火候过猛影响成品色泽，C选项文火适用于蒸制而非煎烙。

【题干15】中式面点工具中，制作开花酥需使用哪种模具？

【选项】A.圆模