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目录第一章侍酒服务基础第二章葡萄酒基础知识第四章酒窖管理与维护第三章侍酒服务技巧第六章侍酒服务的高级课程第五章餐饮服务中的侍酒

侍酒服务基础第一章

侍酒师职业介绍侍酒师负责餐厅酒水服务，具备丰富酒水知识与品鉴能力。职业定义包括选酒、荐酒、管理酒窖及提供酒水搭配建议等。职责范围

侍酒服务流程概述热情问候，了解顾客需求，推荐适合的酒品。迎接顾客向顾客展示选中的酒品，简述其特点和风味。展示酒品协助顾客品鉴，解释品鉴步骤，提升品酒体验。品鉴服务

酒单知识与应用推荐酒品技巧根据顾客需求，运用专业知识推荐合适酒品。酒单内容解读了解酒单结构，熟悉各类酒品信息及特点。0102

葡萄酒基础知识第二章

葡萄酒的种类红、白、桃红葡萄酒按颜色分类干、半干、半甜、甜型按糖分分类

葡萄酒的产区以复杂红葡萄酒闻名法国波尔多精致红白葡萄酒产区法国勃艮第意大利托斯卡纳桑娇维塞红葡萄酒

葡萄酒的品鉴技巧01观色闻香观察酒体颜色，轻嗅酒香，初步判断葡萄酒的品质与类型。02品味口感细品酒液，感受其甜度、酸度、单宁与余味，综合评估葡萄酒风味。

侍酒服务技巧第三章

开瓶与倒酒技巧正确开瓶法掌握各类酒瓶开启方法，确保安全且优雅地开启。倒酒量控制根据酒的种类和品鉴需求，精准控制倒酒量，展现专业度。

酒温控制与服务不同酒类需调至最佳饮用温度，以展现最佳风味。适宜酒温呈现利用冰桶、冷藏或加热设备，精准调控酒品温度。温度控制方法

酒杯的选择与使用根据酒的种类选择适合的酒杯，提升品鉴体验。酒杯类型匹配保持酒杯清洁，定期保养，确保品鉴时的最佳视觉效果。酒杯清洁保养

酒窖管理与维护第四章

酒窖的布局与设计按酒品种类、年份分区存放空间功能划分地下或半地下，温湿度稳定选址与环境

酒品的储存条件适宜范围为10℃-25℃，保持恒温。温度控制相对湿度60%-70%，防止酒标受损和瓶塞干裂。湿度调节

酒品的库存管理根据酒品类型、年份等分类储存，实施精细化管理。分类储存管理定期盘点酒窖内酒品数量，确保库存准确无误。定期盘点数量

餐饮服务中的侍酒第五章

餐酒搭配原则餐与酒的口味应相互衬托，如重口感菜肴配浓郁红酒。口味协调01根据菜肴风格选酒，如海鲜配清爽白葡萄酒。风格匹配02

特殊场合的侍酒服务提供个性化酒单，细致观察宾客需求，精准推荐酒水。高端宴会服务营造浪漫氛围，根据婚礼主题选酒，增添庆典特色。婚礼庆典服务

客户服务与沟通技巧细心聆听客户对酒的偏好，展现尊重与专业。耐心倾听需求01根据客户需求，专业推荐酒品，提升用餐体验。专业推荐引导02

侍酒服务的高级课程第六章

高级侍酒师认证涵盖理论考试与实践评估，全面检验侍酒技能。认证流程依据国际侍酒标准，强调专业知识与服务品质。认证标准

特殊葡萄酒的侍酒技巧醒酒处理年轻或陈年酒需醒酒，柔化单宁或去沉淀。温度控制不同葡萄酒需调至适饮温度，提升口感。0102

酒会策划与执行01主题与氛围根据酒会目的设计主题，营造相应氛围，提升宾客体验。02酒水搭配方案依据宾客偏好与菜品特色，精心策划酒水搭配，彰显专业水准。

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