入门白酒品鉴师培训课件.pptxVIP

入门白酒品鉴师培训课件

单击此处添加副标题

汇报人：XX

目录

壹

白酒基础知识

贰

白酒品鉴技巧

叁

白酒品鉴工具介绍

肆

白酒品鉴实践

伍

白酒文化与历史

陆

白酒品鉴师职业发展

白酒基础知识

第一章

白酒的定义与分类

白酒是以粮食为主要原料，经发酵、蒸馏而成的无色透明烈性酒。

白酒的定义

白酒根据香气和口味特点，主要分为酱香型、浓香型、清香型等。

按香型分类

根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等。

按原料分类

白酒的生产工艺不同，可分为固态法、半固态法和液态法白酒。

按生产工艺分类

白酒的酿造工艺

选用优质高粱、玉米等粮食，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。

原料选择与处理

将处理好的原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。

发酵过程

通过蒸馏过程，将发酵后的酒液中的酒精和其他成分分离，得到原酒。

蒸馏提取

原酒经过长时间的陈化，再通过勾兑技术调整口感，最终形成不同风味的白酒。

陈化与勾兑

白酒的主要成分

白酒的主要成分是水和乙醇，不同比例和水质决定了酒的口感和风味。

水和酒精

白酒中的矿物质主要来源于酿造用水，不同的矿物质含量和比例会影响酒的口感和品质。

矿物质

白酒中还含有微量的有机酸、酯类、醛类等化合物，这些成分赋予白酒独特的香气和味道。

微量成分

01

02

03

白酒品鉴技巧

第二章

观察白酒色泽

选择透明无色的酒杯进行观察，确保色泽的准确判断，避免有色玻璃杯的干扰。

使用透明酒杯

轻轻倾斜酒杯，观察白酒在杯壁上的流动和挂杯情况，挂杯的密集程度可反映酒的粘稠度。

倾斜酒杯观察

在自然光线下观察白酒色泽，避免在灯光下可能产生的色差，确保色泽观察的客观性。

自然光下观察

使用标准色卡进行对比，可以帮助品鉴师更精确地描述和区分白酒的色泽差异。

对比标准色卡

品尝白酒口感

通过摇杯和深呼吸，感受白酒的果香、花香、粮香等，体会其层次和复杂性。

掌握白酒的香气

品尝时注意白酒的入口、中段和尾韵，分辨其甜、酸、苦、辣、涩等口感层次。

识别口感层次

体会白酒在口中的平衡度，酒体是否圆润、协调，以及口感是否连贯。

感受酒体的协调性

评价白酒香气

通过嗅觉区分白酒中的果香、花香、粮香等不同香气类型，感受其复杂度和层次感。

识别香气类型

01

02

评价白酒香气的强度，从淡雅到浓郁，了解香气的集中度和持久性。

评估香气强度

03

在品鉴过程中注意香气随时间的变化，如开瓶后香气的释放和酒体温度变化对香气的影响。

观察香气变化

白酒品鉴工具介绍

第三章

品酒杯的选择

不同形状的酒杯会影响酒液的香气散发和口感体验，选择合适的杯型至关重要。

杯型对品鉴的影响

01

品酒杯的材质应透明无色，以减少对酒色的干扰，同时材质需足够薄，以提升手感和观感。

材质的选择

02

杯口直径的大小决定了香气的集中度，合适的杯口可以让品酒者更容易捕捉到复杂的香气。

杯口直径的重要性

03

品酒环境的布置

使用柔和的灯光，避免强光直射，以营造出轻松愉悦的品酒氛围。

选择适宜的照明

保持品酒环境温度在18-22摄氏度，避免过高或过低，以保证酒的风味不受影响。

控制适宜的温度

确保品酒空间有良好的空气流通，避免异味干扰品酒体验。

保持良好的通风

播放轻柔的背景音乐，创造一个放松的品酒环境，提升品酒的整体感受。

适宜的背景音乐

品酒流程的规范

品酒前的准备

品酒前需确保环境安静、光线适宜，品酒者需保持口腔清洁，避免食物残渣影响口感。

01

02

品酒的顺序

从低度到高度，先品尝香气，再尝口感，最后感受余味，遵循由浅入深的品酒顺序。

03

品酒时的注意事项

品酒时应避免吸烟、吃重口味食物，以免影响味觉判断，品酒过程中不宜交谈，以免分散注意力。

白酒品鉴实践

第四章

实际品酒操作

品酒前需确保环境干净、无异味，同时准备好品酒用具，如酒杯、清水和吐酒桶。

品酒前的准备

根据观察、闻香和品尝的结果，记录下白酒的口感特点，进行综合评价和总结。

品评总结

将酒杯靠近鼻尖，轻摇杯中酒液，深吸一口气感受白酒的香气，注意区分不同层次的香气。

闻香体验

将白酒倒入杯中，倾斜酒杯观察酒液色泽，清澈透明或带有特定色泽可反映酒的品质。

观察酒色

小口品尝白酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道。

品尝口感

品酒记录与分析

详细记录品酒的每个步骤，包括色泽观察、香气感受、口感体验，为后续分析提供详实资料。

记录品酒过程

使用专业的感官描述词汇来记录酒的香气、口感和余味，如果香、花香、辛辣等。

感官描述词汇

整理品酒笔记，归纳酒的风格特点，记录个人喜好和不适应之处，便于个人品鉴能力提升。

品酒笔记整理

根据品酒笔记，分析白酒的品质，包括平衡度、复杂性、持久性等，形成对酒的综合评价。

分析酒的品质

对比不同酒款的品鉴记录