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厨师长面试问题及答案

您日常如何规划厨房的工作流程？请从早班交接、备餐准备、高峰期运作到闭店收尾，详细说明关键节点的把控要点。

早班交接时，首先检查前日闭店记录，确认设备运行状态（如冰箱温度、烤箱是否关闭）、剩余食材库存（按“先进先出”原则标注日期）及待处理问题（如供应商延迟到货）。与夜班厨师长口头交接后，核对《原料验收单》，重点检查新鲜度（如叶菜无黄烂、肉类无异味）、规格（如牛肉片厚度是否达标）、数量（是否与订单一致），不合格品当场拍照留证并联系供应商退换。

备餐阶段，根据当日预订量（婚宴15桌、散客80位）和历史销量（如招牌菜“黑松露红烧肉”日均45份），制定《加工计划表》：水产组