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哈罗米核桃奶酪加工工艺研究.pdf

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    哈罗米核桃奶酪加工工艺研究

    摘要

    【研究目的】满足消费者对不同功能特性食品的需求，开发研制新型特色哈罗米核桃奶酪可以满

    足人们的需

    求，因此，营养价值高的哈罗米核桃奶酪满足口感的新颖和健康。【方法】利用单因数实验通过响应

    面优化哈罗米核桃奶酪加工工艺。【结果】将核桃仁磨成浆（1：3）12％与20kg鲜牛奶混合后，加

    入300g淡奶油，隔热加热到

    30℃～32℃（不能超过32℃），再加入0.4g凝乳酶，均匀搅拌，在常温条件下静置15min以上，

    凝乳完成后，均匀切割凝乳，静置20-40min，

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