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营养课的考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养物质是（）

A.蛋白质B.水C.脂肪D.糖类

答案：B

2.缺乏维生素A易患（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

答案：A

3.以下属于优质蛋白质的是（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.面条

答案：B

4.人体所需能量主要来自（）

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

答案：C

5.钙的最好食物来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.苹果D.米饭

答案：A

6.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.猪肉B.馒头C.芹菜D.豆腐

答案：C

7.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

8.维生素C主要存在于（）

A.肉类B.蔬菜、水果C.谷物D.油脂类

答案：B

9.以下哪种食物含铁丰富（）

A.海带B.猪肝C.香蕉D.黄瓜

答案：B

10.人体每天摄入水量约为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常量元素的有（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

答案：ACD

2.富含维生素B1的食物有（）

A.全麦面包B.瘦肉C.豆类D.水果

答案：ABC

3.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素K

答案：ACD

4.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供能D.储存能量

答案：ABC

5.以下食物中属于碱性食物的是（）

A.菠菜B.海带C.苹果D.鸡蛋

答案：ABC

6.膳食纤维的作用有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量

答案：ABC

7.人体所需的六大营养素包括（）

A.蛋白质、糖类B.脂肪、维生素C.矿物质、水D.膳食纤维

答案：ABC

8.以下哪些食物有助于预防心血管疾病（）

A.燕麦B.橄榄油C.绿茶D.油炸食品

答案：ABC

9.以下属于优质脂肪来源的是（）

A.鱼油B.坚果C.动物油D.植物油

答案：ABD

10.维生素D的食物来源有（）

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.蘑菇

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有食物都能提供能量。（）

答案：×

2.食物越贵，营养价值越高。（）

答案：×

3.维生素不能为人体提供能量。（）

答案：√

4.早餐可以不吃。（）

答案：×

5.多吃盐对身体无害。（）

答案：×

6.膳食纤维能被人体消化吸收。（）

答案：×

7.牛奶是补钙的唯一来源。（）

答案：×

8.油炸食品营养丰富。（）

答案：×

9.只要摄入足够蛋白质，就不需要摄入其他营养素。（）

答案：×

10.喝水越多越好。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

2.维生素C有什么作用？

答案：参与体内多种代谢，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收，抗氧化等。

3.简述膳食纤维对肠道健康的益处。

答案：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；促进有益菌生长，维持肠道微生态平衡；降低肠道疾病风险，如结肠癌等。

4.如何选择健康的食用油？

答案：选择植物油，如橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的；少选动物油；避免反复使用的油炸油；关注食用油的营养标签，如脂肪酸组成等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对早餐重要性的理解。

答案：早餐提供能量和营养，启动身体代谢，维持血糖稳定，让人上午精力充沛，长期不吃早餐易引发健康问题，如胆结石等，所以应重视早餐。

2.讨论如何减少食物中的盐摄入。

答案：少吃加工食品，因其多含高盐；烹饪时少放盐，可用