配餐管理制度学校.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保学校师生的饮食安全，提高营养餐质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校全体师生及配餐服务人员。

第三条本制度旨在规范配餐管理，建立健全食品安全保障体系，确保师生饮食安全，促进学校教育教学工作的顺利进行。

第二章组织机构及职责

第四条学校成立配餐管理领导小组，负责配餐工作的全面领导和监督。

第五条配餐管理领导小组职责：

1.制定和修订配餐管理制度；

2.审批配餐服务供应商；

3.监督配餐服务供应商的日常运营；

4.定期组织食品安全检查；

5.处理配餐工作中的突发事件。

第六条配餐管理办公室设在后勤处，负责配餐日常管理工作。

第七条配餐管理办公室职责：

1.负责配餐计划的制定和实施；

2.负责配餐服务供应商的监督管理；

3.负责配餐食品安全检查；

4.负责师生饮食健康教育和宣传；

5.处理师生对配餐工作的意见和建议。

第三章配餐服务供应商管理

第八条配餐服务供应商应具备以下条件：

1.具有合法经营资格，具备餐饮服务许可证；

2.有健全的食品安全管理制度和措施；

3.有稳定的原料供应渠道，确保食材新鲜、安全；

4.有专业配餐人员，具备相关职业资格证书；

5.有良好的服务信誉和业绩。

第九条学校通过公开招标方式选择配餐服务供应商，招标过程应公开、公平、公正。

第十条配餐服务供应商应与学校签订服务合同，明确双方的权利和义务。

第十一条配餐服务供应商应定期向学校提供以下资料：

1.食品安全管理制度和措施；

2.食材采购、检验记录；

3.配餐人员健康证明；

4.配餐服务质量评价报告。

第四章配餐食品安全管理

第十二条学校建立健全食品安全管理制度，确保师生饮食安全。

第十三条配餐服务供应商应遵守以下规定：

1.严格执行国家食品安全标准，确保食材新鲜、安全；

2.定期对食材进行检验，确保符合食品安全要求；

3.对配餐人员进行健康检查，确保配餐人员身体健康；

4.保持配餐场所卫生，定期进行消毒；

5.对配餐设备进行定期检查、维护，确保设备安全、卫生。

第十四条学校定期对配餐服务供应商进行食品安全检查，检查内容包括：

1.食材采购、检验记录；

2.配餐人员健康证明；

3.配餐场所卫生状况；

4.配餐设备安全状况。

第十五条发现食品安全问题，学校应立即采取措施，并报告相关部门。

第五章配餐质量监督

第十六条学校设立配餐质量监督小组，负责监督配餐服务质量。

第十七条配餐质量监督小组职责：

1.定期对配餐服务进行质量检查；

2.收集师生对配餐服务的意见和建议；

3.对配餐服务供应商进行考核；

4.向学校配餐管理领导小组报告配餐服务质量情况。

第十八条学校对配餐服务供应商进行考核，考核内容包括：

1.食材质量；

2.配餐质量；

3.服务态度；

4.食品安全；

5.质量改进措施。

第六章师生饮食健康教育

第十九条学校定期开展师生饮食健康教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。

第二十条学校通过以下方式开展饮食健康教育：

1.举办食品安全知识讲座；

2.制作食品安全宣传资料；

3.开展食品安全知识竞赛；

4.组织师生参观食品安全教育基地。

第七章奖励与处罚

第二十一条对在配餐工作中表现突出的个人和集体，学校给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或纪律处分。

第八章附则

第二十三条本制度由学校配餐管理领导小组负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

（以下为制度的具体实施细则，可根据实际情况进行调整和补充）

一、配餐计划制定

1.配餐管理办公室根据学校师生人数、饮食习惯等因素，制定配餐计划；

2.配餐计划应包括菜品种类、数量、营养搭配等；

3.配餐计划应提前一周公布，并根据实际情况进行调整。

二、食材采购

1.配餐服务供应商应按照配餐计划采购食材；

2.食材采购应优先选择新鲜、安全、营养的食材；

3.食材采购应建立采购台账，记录采购日期、品种、数量等信息。

三、配餐制作

1.配餐服务供应商应按照配餐计划进行配餐制作；

2.配餐制作应确保食材新鲜、卫生、营养；

3.配餐制作应定期进行卫生检查，确保配餐场所和设备卫生。

四、配餐配送

1.配餐服务供应商应按照配餐计划进行配餐配送；

2.配餐配送应确保配餐温度、时间，确保配餐质量；

3.配餐配送应建立配送台账，记录配送日期、品种、数量等信息。

五、师生反馈

1.学校设立师生反馈渠道，收集师生对配餐工作的意见和建议；

2.配餐管理办公室应及时处理