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饮料检验员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.饮料中常见的防腐剂是（）

A.山梨酸钾B.维生素CC.蔗糖

2.测定饮料中总酸常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法

3.饮料澄清度检测主要是观察其（）

A.颜色B.透明度C.气味

4.检测饮料中微生物时需使用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基

5.饮料中重金属铅的检测方法是（）

A.原子吸收光谱法B.电位滴定法C.气相色谱法

6.测定饮料中糖分含量常用的仪器是（）

A.酸度计B.分光光度计C.高效液相色谱仪

7.碳酸饮料中二氧化碳含量的测定方法是（）

A.酸碱中和法B.重量法C.压力法

8.检测饮料中蛋白质含量的方法是（）

A.凯氏定氮法B.碘量法C.重铬酸钾法

9.饮料包装密封性检测一般采用（）

A.外观检查B.微生物检测C.真空检测

10.果汁饮料中常见的添加剂是（）

A.柠檬黄B.阿斯巴甜C.茶多酚

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.饮料检验项目包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.添加剂指标

2.以下属于饮料理化指标的有（）

A.总酸B.糖分C.重金属含量D.菌落总数

3.检测饮料中微生物时，需检测的项目有（）

A.细菌总数B.霉菌C.酵母菌D.大肠菌群

4.饮料中可能含有的添加剂有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

5.测定饮料中糖分的方法有（）

A.直接滴定法B.比色法C.HPLC法D.电位滴定法

6.饮料澄清度受哪些因素影响（）

A.杂质B.微生物C.添加剂D.包装材料

7.碳酸饮料的特点包括（）

A.有二氧化碳B.口感清凉C.含较多糖分D.营养丰富

8.果汁饮料的检验要点有（）

A.是否掺假B.营养成分含量C.微生物情况D.包装密封性

9.检测饮料中重金属时常用的仪器有（）

A.原子吸收光谱仪B.电感耦合等离子体质谱仪C.气相色谱仪D.液相色谱仪

10.饮料的感官指标有（）

A.色泽B.香气C.滋味D.澄清度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.饮料检验只需检测理化指标。（）

2.微生物超标会影响饮料品质。（）

3.饮料中添加剂越多越好。（）

4.检测饮料中总酸时，指示剂变色即达到终点。（）

5.果汁饮料必须含有100%的果汁。（）

6.碳酸饮料中二氧化碳含量越高越好。（）

7.饮料包装密封不严会导致微生物污染。（）

8.测定饮料中糖分可不用标准溶液。（）

9.饮料澄清度不好一定是微生物导致的。（）

10.饮料检验结果只要有一项不合格就判定为不合格产品。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述饮料中总酸测定的原理。

利用酸碱中和反应，用已知浓度的碱液滴定饮料中的酸，根据碱液用量计算酸含量。

2.检测饮料中微生物有哪些注意事项？

无菌操作，培养基合适，培养条件正确，避免交叉污染，准确计数等。

3.饮料中重金属超标有什么危害？

危害人体健康，如铅影响神经系统等，长期摄入会导致慢性中毒。

4.如何判断果汁饮料是否掺假？

检测成分比例，对比标准，看是否有异常成分，观察色泽、口感等是否与纯果汁相符。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高饮料检验的准确性？

严格按标准操作，定期校准仪器，规范采样，提高检验员技能，做好质量控制。

2.饮料中添加剂的使用应如何规范？

严格按国家标准规定种类和限量使用，加强监管，标注清楚，确保安全合理。

3.对于微生物超标的饮料应如何处理？

查明原因整改，不合格产品不得出厂，已售出的召回，对生产环境消毒等。

4.怎样保证饮料包装密封性检测的可靠性？

采用合适检测方法，定期检查设备，规范操作流程，做好记录，对异常产品复查。

答案：

一、单项选择题

1.A2.A3.B4.A5.A6.B7.C8.A9.C10.A

二、多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.AB10.ABCD