第三讲饮食民俗.pptVIP

饮食民俗;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;摆台、布置餐具、熟悉接待流程等;碰上国宴这么高规格的接待，后厨;夏果炒鲜带;冷盘苏德兴是上海人，选择的食材;松茸炖花胶熬汤食材特地选择了清;双味生虾球采用大小适度的小龙虾;煎焖雪花牛采用大连的雪花牛，烹;夏果炒鲜带中国美食既讲究“色;豉（chǐ?）香比目鱼考虑;丝瓜青豆瓣将丝瓜去皮切块，用7;点心印糕、葛粉、四喜素饺中式;水果采用2公斤重抽气冰块凿雕成;甜品有西式点心三款，香芒布丁、;饮食民俗主要内容：1、餐;中华饮食文化一枝独秀，曾博得“;（一）餐制：一天该吃几顿饭上古;（二）饮食的结构长期以;无标题;无标题;（六）中国最具代表性的传统美食;4.出门饺子回家面是北方民间出;（九）中国各地小吃豌豆黄;3.豆汁。北京小吃，制作绿豆淀;驴打滚;4.驴打滚。又称豆面糕，是北京;无标题;豌豆黄5.豌豆黄。又叫年糕、切;6.狗不理包子。是天津的名小吃;7.桂发祥麻花。创始人是范贵;无标题;8.耳朵眼炸糕。起源于晚清光绪;传统的耳朵眼炸糕采用文安、霸县;9.糁（shēn）。山东临沂;喝糁有四大讲究，即热、辣、香、;陕西小吃11.羊肉泡馍;羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉;肉夹馍12.肉夹馍。所用之肉叫;无标题;新疆小吃13.馕馕是;馕炕烤馕;馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似;新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同;14.担担面担担;15.玻璃烧麦四;贵州小吃18.肠旺面;19.丝娃娃有;湖北小吃20.热干面;浙江小吃23.八宝饭：中餐传统;福建小吃24.手抓面：手抓;海南小吃25.竹筒饭海南;广东小吃26.粉果它是广州;碗糕27.碗糕，就是把;内蒙古小吃烤羊腿蒙古奶皮;青海小吃青海抓肉耗牛肉;吃糌粑、喝酥油茶——藏族人独特;新疆维吾尔族的烤全羊;（八）菜系的形成最早的地方菜：;流域与菜系黄河水孕育出鲁菜长江;1.鲁菜。即山东菜系，由齐鲁、;孔府风味：以曲阜菜为代表。流行;无标题;2.川菜。以成都菜为代表，各地;大众便餐菜麻辣味与其他味的菜;无标题;无标题;粤菜3.粤菜。即广东菜，由;无标题;无标题;4.苏菜。即江苏菜系。由徐海、;无标题;5.闽菜。长于红糟调味、长于制;佛跳墙光绪二十五年(1899年;无标题;西施舌“西施舌”，是一种叫“沙;6.浙菜。以杭州菜为代表。浙江;杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以;7.湘菜。即湖南菜系，以长沙菜;8.徽菜。指徽州菜，起源于黄山;徽菜的主要特点：烹调方法上擅长;无标题;（五）中国茶文化1、漫画说茶的;如果上帝花7天创造了世界，那他;不炒不揉的白茶，其中所含的多糖;无标题;红茶全发酵的红茶，性温，滋味甜;无标题;绿茶不发酵的绿茶，性寒。因为茶;无标题;黄茶属微发酵茶类，相比绿茶，不;无标题;乌龙茶(青茶)半发酵的乌龙茶，;无标题;经过渥堆发酵工序的黑茶，茶性更;无标题;花茶秋干物燥，喝杯花茶。芳香可;祁门红茶绿茶黄茶青茶(乌龙茶);西湖龙井——茶中之冠西湖龙井茶;扁形茶：形状扁平挺直，大小均匀;洞庭碧螺春新授螺形茶：“;洞庭碧螺春“吓煞人香”外形恰似;洞庭碧螺春采用无色透明的玻璃杯;庐山云雾茶新授庐山云雾产于江西;芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，;新授安溪铁观音外形卷曲，;安溪铁观音具有健美、防癌功能的;安溪铁观音上等铁观音极耐冲泡，;黄山毛峰新授外形卷曲，状如雀;新授形似葵花子，边向背面卷六;君山银针新授芽头茁壮，紧实挺;君山银针出产于湖南洞庭湖中君山;信阳毛尖新授外形细圆紧直，色;祁门红茶新授条索紧细，色泽乌;祁门红茶以高香闻名，曾和印度大;祁门红茶;武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷;（八）酒礼和酒俗;1、古人认为酒有“久”、“有”;2、酒德和酒礼饮酒作为一;3、独特的饮酒方式（1）饮咂;（2）“转转酒”：这是彝;4.先干为敬的由来古人喝酒时，;5、中国古代名酒知道少（1）女;3、竹叶青酒竹叶;1、儒家的酒德酒德两字，最早见;2、古代的酒礼酒作为一种食的文;饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵;敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行;3、节令饮酒中国人一年中的重大;1、元旦元旦饮屠苏酒，寓意;2、社日又称中和节。农历二月;3、清明阳历4月5日前后。;4、端午农历五月五日，形成;5、七夕农历七月初七。民间;6、中秋清《帝京岁时记胜》;九月初九，有登高饮酒的习俗。《;9、除夕大年三十夜，人们有;4、婚嫁饮酒“女儿酒”“喜酒”;女儿酒浙江一带，生女儿的人家，;“喜酒”往往是婚礼的代名词;“会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒;5、迎宾待友之饮中国人热情好客;