厨具维护管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保厨具的正常使用，延长厨具使用寿命，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的厨房区域，包括但不限于厨房设备、厨具、餐具、厨房用品等。

三、厨具分类及保养

1.厨具分类

（1）不锈钢厨具：如锅、碗、瓢、盆等。

（2）陶瓷厨具：如碗、盘、碟等。

（3）玻璃厨具：如玻璃杯、玻璃瓶等。

（4）塑料厨具：如塑料碗、塑料杯等。

（5）金属厨具：如刀、剪、砧板等。

2.厨具保养

（1）不锈钢厨具：使用后应及时清洗，避免长时间浸泡在水中，以免生锈。清洗时可用中性洗涤剂，不宜使用强酸、强碱等腐蚀性物质。清洗后应立即擦干，避免水渍残留。

（2）陶瓷厨具：使用后应及时清洗，避免长时间浸泡在水中，以免吸水变形。清洗时可用中性洗涤剂，不宜使用钢丝球等硬质物品。清洗后应立即擦干，避免水渍残留。

（3）玻璃厨具：使用后应及时清洗，避免长时间浸泡在水中，以免破裂。清洗时可用中性洗涤剂，不宜使用硬质物品。清洗后应立即擦干，避免水渍残留。

（4）塑料厨具：使用后应及时清洗，避免长时间浸泡在水中，以免变形。清洗时可用中性洗涤剂，不宜使用硬质物品。清洗后应立即擦干，避免水渍残留。

（5）金属厨具：使用后应及时清洗，避免食物残渣堵塞。清洗时可用中性洗涤剂，不宜使用钢丝球等硬质物品。清洗后应立即擦干，避免水渍残留。

四、厨具维护

1.定期检查

厨房管理人员应定期对厨具进行检查，发现损坏、变形、磨损等情况，应及时更换或维修。

2.定期保养

（1）不锈钢厨具：每月进行一次保养，可用软布蘸取少量不锈钢保养剂擦拭表面，保持光泽。

（2）陶瓷厨具：每月进行一次保养，可用软布蘸取少量陶瓷保养剂擦拭表面，保持光滑。

（3）玻璃厨具：每月进行一次保养，可用软布蘸取少量玻璃保养剂擦拭表面，保持透明。

（4）塑料厨具：每月进行一次保养，可用软布蘸取少量塑料保养剂擦拭表面，保持光滑。

（5）金属厨具：每月进行一次保养，可用软布蘸取少量金属保养剂擦拭表面，保持光泽。

五、厨具使用规范

1.厨具使用前应检查是否完好，如有损坏应及时更换。

2.使用厨具时，应遵循正确的操作方法，避免因操作不当导致厨具损坏。

3.厨具使用后应及时清洗，避免食物残渣、油渍等残留。

4.厨具清洗时，应使用适当的洗涤剂，避免使用腐蚀性物质。

5.厨具清洗后，应立即擦干，避免水渍残留。

六、厨具报废及更换

1.厨具使用年限达到规定标准或出现严重损坏、变形、磨损等情况，应予以报废。

2.厨具报废后，应及时更换新的厨具，确保厨房的正常使用。

3.厨具更换时，应选择符合食品安全标准的厨具，确保食品安全。

七、奖惩措施

1.对严格遵守本制度，维护厨具完好无损的员工，给予表扬和奖励。

2.对违反本制度，造成厨具损坏、浪费等行为的员工，给予批评教育，并视情节轻重予以处罚。

八、附则

1.本制度由厨房管理人员负责解释和实施。

2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

3.本制度如有未尽事宜，由厨房管理人员根据实际情况予以补充和修订。

4.本制度解释权归厨房管理人员所有。

（注：本制度字数约2500字，可根据实际情况进行增减。）

第2篇

第一章总则

第一条为确保厨具的正常使用和延长使用寿命，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部所有厨具的维护和管理。

第三条厨具维护和管理应遵循以下原则：

1.预防为主，防治结合；

2.定期检查，及时维修；

3.专人负责，责任到人；

4.安全第一，卫生至上。

第二章厨具分类及使用范围

第四条厨具分为以下几类：

1.烹饪工具：炒锅、蒸锅、烤箱、油炸锅等；

2.切割工具：菜刀、砧板、剪刀等；

3.储存工具：碗柜、冰箱、储物柜等；

4.清洁工具：洗洁精、清洁布、拖把等；

5.辅助工具：锅盖、调料盒、量杯等。

第五条各类厨具的使用范围如下：

1.烹饪工具：用于食物的烹饪、蒸煮、烘烤等；

2.切割工具：用于食物的切割、分拣等；

3.储存工具：用于食物的储存、保鲜等；

4.清洁工具：用于厨具的清洁、消毒等；

5.辅助工具：用于烹饪过程中的辅助操作。

第三章厨具维护与管理职责

第六条厨房管理人员负责厨具的采购、验收、分配、保养和报废等工作。

第七条厨房工作人员负责日常厨具的使用、清洁和维护。

第八条厨具维护与管理职责具体如下：

1.采购与验收：

（1）采购部门应根据厨房需求，选择符合卫生标准、质量可靠的厨具；

（2）验收部门对采购的厨具进行验收，确保其质量合格。

2.分配与使用：

（1）厨房管理人员根据各岗位需求，合理分配厨具；

（2）厨房工作人员按照规定使用厨具，不得擅自改变厨具的结构和使用方法。

3.