餐饮怎样管理制度.docxVIP

第1篇

一、引言

餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来发展迅速。然而，随着市场竞争的加剧，餐饮企业的管理水平成为制约其发展的关键因素。为了提高餐饮企业的管理水平，确保食品安全，提升顾客满意度，本文将从以下几个方面探讨餐饮管理制度。

二、餐饮管理制度概述

餐饮管理制度是指餐饮企业在经营过程中，为保证服务质量、提高管理效率、保障食品安全、维护消费者权益等方面制定的一系列规章制度。主要包括以下几个方面：

1.组织架构与管理体系

2.人员管理

3.质量管理

4.食品安全与卫生

5.财务管理

6.客户关系管理

7.信息化管理

三、组织架构与管理体系

1.组织架构

餐饮企业的组织架构应明确各部门的职责和权限，确保管理体系的顺畅运行。一般包括以下部门：

（1）总经理室：负责企业整体战略规划、决策与监督；

（2）人力资源部：负责员工招聘、培训、考核、薪酬福利等；

（3）财务部：负责企业财务规划、预算、核算、审计等；

（4）采购部：负责食材采购、供应商管理、库存管理等；

（5）营运部：负责餐厅日常运营、顾客服务、卫生管理等；

（6）市场部：负责市场调研、品牌推广、广告宣传等。

2.管理体系

（1）目标管理：明确企业愿景、使命、价值观，制定短期和长期目标，确保各部门、员工朝着共同目标努力；

（2）制度管理：建立健全各项规章制度，明确各部门、员工的职责和权限，确保各项工作有序进行；

（3）流程管理：优化业务流程，提高工作效率，降低成本；

（4）绩效管理：建立科学的绩效考核体系，激励员工积极性，提高企业整体竞争力。

四、人员管理

1.招聘与培训

（1）招聘：根据企业需求，制定招聘计划，通过多种渠道招聘优秀人才；

（2）培训：对新员工进行岗前培训，提高其业务技能和服务意识；对在职员工进行定期培训，提升其综合素质。

2.考核与激励

（1）考核：建立科学的考核体系，对员工的工作绩效进行评估；

（2）激励：通过薪酬、晋升、福利等方式，激发员工的工作热情和创造力。

五、质量管理

1.食材采购与验收

（1）采购：建立稳定的供应商体系，确保食材质量；

（2）验收：对采购的食材进行严格验收，确保符合食品安全标准。

2.菜品制作与出品

（1）制作：严格按照菜谱和工艺要求进行制作，确保菜品口味和品质；

（2）出品：对出品菜品进行严格检查，确保符合食品安全标准。

3.顾客服务

（1）服务态度：要求员工热情、礼貌、耐心地为顾客提供服务；

（2）服务流程：优化服务流程，提高服务效率。

六、食品安全与卫生

1.食品安全

（1）采购：确保食材来源合法、合规，符合食品安全标准；

（2）加工：严格按照食品安全操作规程进行加工，防止食品污染；

（3）储存：确保食品储存条件适宜，防止食品变质。

2.卫生管理

（1）环境卫生：保持餐厅内外环境整洁，定期进行消毒；

（2）员工卫生：要求员工保持个人卫生，定期进行健康检查。

七、财务管理

1.预算管理：制定合理的财务预算，确保企业财务稳健；

2.成本控制：加强成本控制，降低经营成本；

3.资金管理：确保企业资金安全，提高资金使用效率。

八、客户关系管理

1.顾客满意度调查：定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量；

2.顾客投诉处理：建立完善的顾客投诉处理机制，及时解决顾客问题；

3.顾客关系维护：通过会员制度、优惠活动等方式，提高顾客忠诚度。

九、信息化管理

1.信息化建设：建立完善的信息化系统，提高管理效率；

2.数据分析：对经营数据进行统计分析，为决策提供依据；

3.信息化应用：将信息化技术应用于餐饮业务各个环节，提高服务质量。

十、总结

餐饮管理制度是企业发展的基石，通过建立健全的管理制度，可以提高餐饮企业的管理水平，确保食品安全，提升顾客满意度。餐饮企业应从组织架构、人员管理、质量管理、食品安全与卫生、财务管理、客户关系管理、信息化管理等方面入手，不断完善管理制度，为企业发展奠定坚实基础。

第2篇

一、引言

餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来发展迅速。然而，随着市场竞争的加剧，餐饮企业面临着管理难题。为了提高餐饮企业的经营效益，保障顾客的用餐体验，建立健全的餐饮管理制度至关重要。本文将从以下几个方面阐述餐饮管理制度的内容。

二、餐饮管理制度概述

餐饮管理制度是指餐饮企业在经营过程中，为规范员工行为、提高服务质量、保障食品安全、降低经营风险而制定的一系列规章制度。主要包括以下几个方面：

1.组织架构

餐饮企业应建立健全的组织架构，明确各部门、各岗位的职责和权限，确保企业运营有序。

2.人员管理

（1）招聘与培训：餐饮企业应制定严格的招聘标准，选拔具备相关专业技能和良好服务意识的员工。同时，加强员工培训，提高员工的服务水平和业务能力。

（2）绩效考核：建立科