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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式烹调中，下列食材储存方式最易导致微生物滋生的是？

【选项】A.冷藏保存蔬菜B.冷冻保存肉类C.常温存放水果D.阴凉通风处存放谷物

【参考答案】D

【详细解析】谷物常温存放易受潮霉变，微生物繁殖速度加快；冷藏、冷冻及阴凉通风环境均可抑制微生物生长。选项D为正确答案。

【题干2】中式刀工中的“直刀切法”主要用于哪种食材的初步处理？

【选项】A.硬质蔬菜B.软质水果C.鱼类食材D.看上去较脆的根茎类

【参考答案】C

【详细解析】直刀切法强调垂直下刀，适用于鱼类等易变形食材，可保持形状整齐；其他选项食材更适合斜刀或推拉刀法。选项C为正确答案。

【题干3】炒制绿叶蔬菜时，为保持色泽鲜绿，应优先采用哪种火候？

【选项】A.大火快炒B.中火慢炖C.小火煨制D.强力颠勺

【参考答案】A

【详细解析】大火快炒可缩短食材在高温下的停留时间，减少叶绿素分解；小火慢炖易导致氧化褐变。选项A为正确答案。

【题干4】制作红烧肉时，下列步骤中哪项属于“煸炒”的规范操作？

【选项】A.炒糖色后直接加酱油B.肉块煎至表面金黄后翻炒C.加水煮沸后转小火D.调味后收汁至浓稠

【参考答案】B

【详细解析】煸炒需通过中火将肉块内外受热均匀，表面金黄后翻炒可逼出多余油脂，其他步骤属于后续烹饪环节。选项B为正确答案。

【题干5】中式烹调中，腌制肉类时添加料酒的主要作用是？

【选项】A.提升口感鲜嫩度B.增加风味层次C.防止氧化变色D.抑制微生物生长

【参考答案】C

【详细解析】料酒中的酒精成分可抑制细菌繁殖，而抗氧化需添加维生素C等物质。选项C为正确答案。

【题干6】以下哪种烹饪技法属于“焖”的范畴？

【选项】A.炖煮B.煨烧C.焖蒸D.焖炸

【参考答案】C

【详细解析】焖蒸需在密闭环境中小火慢炖，类似“水焖”，而其他选项涉及油或火候差异。选项C为正确答案。

【题干7】中式面点制作中，和面时“三光”原则指的是？

【选项】A.面光、手光、盆光B.面光、盆光、油光C.面光、手光、水光D.面光、盆光、气光

【参考答案】A

【详细解析】和面时需达到面团光洁、手面光润、盆底光净的标准，其他选项组合不符合传统规范。选项A为正确答案。

【题干8】蒸制糕点时，为防止成品塌陷，应选择哪种容器？

【选项】A.不锈钢蒸笼B.玻璃蒸锅C.铁锅D.一次性纸模

【参考答案】A

【详细解析】不锈钢蒸笼导热均匀且密封性好，可维持蒸汽环境；其他容器易导致受热不均。选项A为正确答案。

【题干9】以下哪种调味料属于“复合调味料”？

【选项】A.生抽B.酱油C.五香粉D.香油

【参考答案】C

【详细解析】复合调味料需混合多种原料，如五香粉含八角、花椒等；其他选项为单一成分。选项C为正确答案。

【题干10】制作凉拌菜时，下列操作哪项易导致食品安全隐患？

【选项】A.选用当季新鲜蔬菜B.调味后立即食用C.调料提前备好冷藏D.拌菜后静置30分钟再食用

【参考答案】B

【详细解析】凉拌菜需现拌现食，冷藏调味料易滋生细菌，静置30分钟可减少微生物繁殖。选项B为正确答案。

【题干11】中式烹调中，处理带鱼时去除腥味的最佳方法是？

【选项】A.用白酒腌制B.浸泡盐水中C.清水冲洗D.撒盐腌制

【参考答案】A

【详细解析】白酒中的酒精可分解鱼腥物质，其他方法无法有效去腥。选项A为正确答案。

【题干12】以下哪种烹饪方式属于“煨”的范畴？

【选项】A.煨炖B.煨烤C.煨焖D.煨炸

【参考答案】A

【详细解析】煨炖需在密封容器中加热，类似砂锅烹饪；其他选项涉及不同加热方式。选项A为正确答案。

【题干13】中式烹调中，腌制时间最短的是哪种食材？

【选项】A.鸡胸肉B.猪里脊C.鲜虾D.豆腐

【参考答案】C

【详细解析】鲜虾含水量高，腌制15-20分钟即可，其他食材需更长时间。选项C为正确答案。

【题干14】制作糖醋排骨时，糖色炒制达到理想状态的特征是？

【选项】A.深褐色且冒大泡B.浅琥珀色且微泡C.暗红色无气泡D.金黄色且起鱼眼泡

【参考答案】B

【详细解析】浅琥珀色糖色能均匀包裹食材，大泡易导致焦糊；其他状