第二章人体营养的生理学基础.ppt

消化系统第29页，共69页，星期日，2025年，2月5日大唾液腺第30页，共69页，星期日，2025年，2月5日二、食物在胃中的消化：1、胃液的成分和作用：（1）成分：pH约为0.9~1.5。人每昼夜分泌胃液约1.~2.5L。成分包括无机物，如：HCI，Na、K的氯化物等，有机物，如：粘蛋白和胃蛋白酶原等。（2）盐酸的作用：激活胃蛋白酶原；使蛋白质变性而易于水解；可杀死进入胃内的细菌；进入小肠后，可促进胰液、肠液的分泌及胆汁的分泌和排放；酸性环境有助于铁和钙吸收。第31页，共69页，星期日，2025年，2月5日（3）胃蛋白酶的作用：水解蛋白质，最适pH值为2~3.5。（4）胃粘液的作用：a、润滑食物。b、保护胃膜。c、中和胃酸。（5）内因子的作用：胃腺的壁细胞能分泌一种与VB12吸收有关的“内因子“。它是分子量为53000~60000的糖蛋白。第32页，共69页，星期日，2025年，2月5日胃第33页，共69页，星期日，2025年，2月5日2、胃液的分泌：（1）基础胃液分泌：空腹12-24小时后的胃液分泌称基础胃液分泌，或称非消化期胃液分泌。（2）消化期胃液分泌：头期、胃期和肠期。A胃液分泌的头期（cephalicphase）：饭前看到、闻到或进食动作。头期胃液分泌的特点：a.持续时间较长。b.分泌量、酸度、胃蛋白酶含量高。c.分泌反应的强弱与情绪、食欲有很大关系。第34页，共69页，星期日，2025年，2月5日B胃分泌的胃期(gastricphase)：因食物刺激胃而引起的胃液的分泌。C胃液分泌的肠期(intestinalphase)：进入小肠后，继续刺激胃腺分泌少量的胃液。第35页，共69页，星期日，2025年，2月5日三、食物在小肠内的消化（一）胰液及其分泌1、胰液的成分：无色、透明的碱性液体，pH约为7.8~8.4，含有无机物和有机物。无机物中碳酸氢钠最多。有机物中以消化糖、脂肪和蛋白质的酶最为重要。2、胰液的作用⑴碳酸氢盐的主要作用是中和进入十二指肠的胃酸。第36页，共69页，星期日，2025年，2月5日⑵消化糖类的酶有胰淀粉酶和麦芽糖酶，它们的最适PH值为6.7-7.0。⑶消化脂类的酶有胰脂肪酶，最适PH为7.6-8.5，胆盐作用，活性大增。⑷消化蛋白质的酶有胰蛋白酶和糜蛋白酶，胰蛋白酶原在盐酸和肠致活酶激活下，变成有活性的胰蛋白酶。胰蛋白酶还可激活无活性的糜蛋白酶原，使它变成有活性的糜蛋白酶。第37页，共69页，星期日，2025年，2月5日（二）胆汁的分泌1、胆汁的性质：是由肝脏分泌的，每日分泌多达800~1000mL。稠而味苦，颜色与所含胆色素种类、浓度有关。初为弱碱性（PH7.4）的金黄色液体。后为棕黄色粘稠的微酸性液体（PH6.8）。2、胆汁的成分：水，胆色素、胆盐、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂以及多种无机盐。第38页，共69页，星期日，2025年，2月5日3、胆汁的作用（1）乳化脂肪：胆盐可激活胰脂肪酶。胆盐、胆固醇和卵磷脂都可作为乳化剂。（2）促进脂肪的吸收：胆盐、胆固醇和卵磷脂是脂肪乳化成极小的微粒，以增加与胰脂肪酶的接触面积，有利于脂肪的分解和吸收。（3）促进脂溶性维生素的吸收：胆汁通过促进脂肪分解产物的吸收，对脂溶性维生素的吸收也有推进作用。第39页，共69页，星期日，2025年，2月5日（三）小肠液的分泌1、小肠液的性质和成分：弱碱性（PH7.6）。有时是较稀的液体，有时由于含粘蛋白而很粘稠。常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。还含有多种消化酶，不是有肠腺分泌，是由上皮细胞分泌的，在消化中不起作用。2、小肠液的作用进一步分解糖、脂肪、蛋白质，使它们成为可吸收的物质。第40页，共69页，星期日，2025年，2月5日四、食物在大肠内的消化1.大肠的功能：（1）吸收肠内容物中的水分和电解质，参与机体对水、电解质平衡的调节；（2）完成对事物残渣的加工，形成粪便，暂时贮存在大肠内或排出体外；（3）大肠内的共生菌能产生维生素B复合物和维生素K。2.大肠液是浓稠的碱性粘液（pH8.3~8.4），主要作用在于其中的粘蛋白，保护肠粘膜不受损伤，并润滑粪便，有利于粪便在肠内的移动。第41页，共69页，星期日，2025年，2月5日五、食品的消化１、碳水化合物的消化食物中的糖，主要是多糖—淀粉，淀粉的消化是从口腔开始的，受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖，但由于食物在口腔内停留时间很短，因此在口腔内受唾液淀粉酶的作用时间不长。食物经吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，变成食糜，逐渐排入小肠。在小肠内食糜中