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烤鱼黄卡试题附答案.docx

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    烤鱼黄卡试题附答案

    1、麻辣烤鱼制作时，鱼皮上撒的调味料是？

    辣椒粉

    孜然粉(正确答案)

    五香粉

    胡椒粉

    2、经典蒜蓉烤鱼中，蒜子的煎炸时间是多少？

    60秒

    180秒

    120秒

    90秒(正确答案)

    3、青花椒烤鱼炒制时，藤椒油的用量范围是？

    20-25克

    30-35克(正确答案)

    40-45克

    50-55克

    4、酱香烤鱼中葱段的切割尺寸要求是？

    1.0cm±0.2cm

    1.5cm±0.2cm(正确答案)

    2.0cm±0.3cm

    2.5cm±0.5cm

    5、哪种烤鱼需要同时使用青花椒和红花椒？

    经典蒜蓉

    麻辣烤鱼(正确答案)

    青花椒烤鱼

    酱香烤鱼

    6、烤制鱼时固定鱼的工具是？

    烤鱼叉

    烤鱼夹(正

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