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天润食品安全培训课件

目录

01.

食品安全基础

02.

食品污染与控制

03.

食品加工卫生

04.

食品添加剂与标签

05.

食品安全事故应对

06.

食品安全培训要点

食品安全基础

01

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

各国通过立法确立食品安全标准，如美国的《食品安全现代化法案》，确保食品从生产到消费的每个环节都符合安全要求。

食品安全的法律框架

食品安全直接关系到公共健康，例如，2011年德国大肠杆菌疫情，导致多人患病，凸显了食品安全对公共健康的重要性。

食品安全与公共健康

食品安全重要性

食品安全是预防食源性疾病的关键，确保食品无害，减少疾病传播风险。

预防食源性疾病

食品安全问题直接关系到社会稳定，食品质量的保证有助于提升公众对政府的信任。

维护社会稳定

良好的食品安全措施能够保障消费者健康，避免因食品问题导致的健康危机。

保障公众健康

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产企业必须取得生产许可证，确保生产过程符合法规要求。

食品生产许可制度

建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故的影响。

食品追溯与召回制度

食品添加剂的使用必须符合国家标准，禁止使用非法添加剂，保障消费者健康。

食品添加剂使用规范

食品标签需真实反映产品信息，包括成分、营养成分、生产日期等，保障消费者知情权。

食品标签与信息透明

01

02

03

04

食品污染与控制

02

常见食品污染源

农药残留、食品添加剂超标等化学物质污染食品，对消费者健康构成威胁。

化学性污染

食品中混入的异物，如金属碎片、玻璃渣等，可能因生产过程中的疏忽造成。

物理性污染

细菌、病毒、寄生虫等生物因素污染食品，常见于未充分煮熟的肉类和未洗净的蔬菜。

生物性污染

食品污染预防措施

在食品生产过程中，工作人员应养成良好的个人卫生习惯，如定期洗手，穿戴干净的工作服。

建立良好卫生习惯

01

通过HACCP系统识别潜在的食品安全风险，并制定相应的预防措施和控制程序。

实施危害分析关键控制点（HACCP）

02

确保从源头到餐桌的每个环节都符合食品安全标准，包括原料采购、储存、运输等。

加强供应链管理

03

定期对食品加工设备和环境进行彻底的清洁和消毒，以减少微生物污染的风险。

定期进行设备和环境消毒

04

食品安全控制体系

GMP是确保食品安全的基础，涵盖从原料采购到产品出厂的全过程，强调卫生和质量控制。

良好生产规范(GMP)

强化供应链各环节的食品安全管理，确保从农田到餐桌的每个步骤都符合安全标准。

供应链管理

HACCP系统通过识别和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全，预防食品污染。

危害分析与关键控制点(HACCP)

建立完善的食品追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够迅速追踪源头，及时处理和召回。

食品追溯系统

食品加工卫生

03

加工环境要求

食品加工车间应合理布局，确保原料处理、加工、包装等区域分开，防止交叉污染。

车间布局合理性

定期对加工设备和环境进行清洁消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，确保卫生安全。

清洁与消毒程序

加工环境的温度和湿度应控制在适宜范围内，避免微生物滋生，保证食品质量。

温湿度控制

设置专门的废弃物处理区域，及时清理垃圾，防止污染食品加工环境，保障食品安全。

废弃物处理

个人卫生与操作规范

在食品加工前，员工必须用肥皂和流动水洗手至少20秒，确保去除细菌和污染物。

正确洗手

员工在加工食品时应穿戴干净的工作服、帽子和口罩，防止头发、皮屑等落入食品中。

穿戴适当的工作服

员工应避免在处理食品前后接触可能的污染物，如生肉、生鱼等，以防交叉污染。

避免接触污染物

食品加工人员应定期进行健康检查，及时发现和治疗可能影响食品安全的疾病。

定期健康检查

设备清洁与维护

定期深度维护

定期对设备进行深度清洁和检查，更换磨损部件，预防故障和污染。

清洁记录和检查

建立设备清洁和维护记录，定期检查以确保所有程序都按照标准执行。

日常清洁程序

食品加工设备应每日进行彻底清洁，以去除残留物和细菌，确保食品安全。

清洁剂和消毒剂的正确使用

选择合适的清洁剂和消毒剂，按照说明书正确使用，以达到最佳清洁和消毒效果。

食品添加剂与标签

04

食品添加剂使用原则

使用食品添加剂时，首要原则是确保食品的安全性，不得使用对人体有害的物质。

确保食品安全

食品添加剂的使用应严格遵守国家规定的限量标准，避免过量添加影响健康。

遵循限量标准

所有含有添加剂的食品必须在标签上明确列出，让消费者了解并作出知情选择。

明确标签标识

标签信息解读

标签上列出的成分顺序反映了其在食品中的含量，从高到低排列。

01

营养成分表提供了食品的能量值、