大肉炖茄子怎么做.docVIP

大肉炖茄子

大肉炖茄子1

记忆里的大肉炖茄子，总和奶奶的厨房连在一起。那时候，每到茄子成熟的季节，奶奶总会从院里的小菜园摘下几个紫得发亮的茄子，再从冰箱里取出一块肥瘦相间的五花肉，准备做这道让我垂涎三尺的家常菜。

奶奶做这道菜，有她的讲究。茄子要选那种紫皮长条形的，说是这种茄子肉质细腻，炖出来更入味。五花肉则要切成两厘米见方的块，肥瘦相间，这样炖出来的肉才香而不腻。她先把五花肉冷水下锅，加几片姜，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。然后起锅热油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，再把肉块倒进去，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，瞬间，肉香就弥漫了整个厨房。接着，她会加入葱、姜、蒜和几粒八角、桂皮，炒出香味后，再倒入生抽、老抽调味，翻炒几下，加足量的热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

这时候，奶奶才开始处理茄子。她把茄子切成滚刀块，不削皮，说是皮更有营养，而且炖出来带着韧劲，更好吃。切好的茄子块，她不会马上下锅，而是先撒上少许盐，静置一会儿，杀出茄子里的水分，然后用手轻轻攥一下，这样茄子在炖的时候就不会吸太多油，吃起来也更清爽。等锅里的肉炖得差不多了，能用筷子轻松扎透的时候，奶奶就把攥干水分的茄子块倒进锅里，和肉块一起翻炒均匀，然后盖上锅盖，继续小火慢炖。

这个过程最是磨人，也是最充满期待的。厨房里咕嘟咕嘟的声音，伴随着越来越浓郁的肉香和茄子的清香，勾得人心里痒痒的。我总是忍不住隔一会儿就跑到厨房门口，问奶奶：“奶奶，好了没？”奶奶总是笑着说：“快了快了，好孩子，心急吃不了热豆腐，这炖菜啊，就得有耐心，让茄子充分吸收肉的香味，肉也染上茄子的清甜，这样才好吃。”

终于，锅盖掀开的那一刻，一股难以抗拒的香气扑面而来。炖得酥烂的五花肉，色泽红亮，入口即化；茄子则吸饱了肉汁，变得油亮紫红，软糯绵香，用筷子轻轻一夹就会断开。汤汁浓稠，咸鲜适中，无论是拌米饭还是拌面条，都是一绝。我总是迫不及待地盛上一大碗，拌上米饭，大口大口地吃着，那满足的滋味，至今想起来还会流口水。

如今，奶奶已经不在了，但大肉炖茄子的味道，却永远留在了我的记忆里。那不仅仅是一道菜的味道，更是奶奶的爱，是家的味道，是童年最温暖的记忆。每当我自己尝试着做这道菜时，总会想起奶奶在厨房忙碌的身影，想起她那句“炖菜要有耐心”，仿佛她就在我身边，看着我，笑着对我说：“好孩子，慢点吃，没人跟你抢。”

大肉炖茄子2

大肉炖茄子，这道菜看似朴实无华，却蕴含着食材搭配的精妙和烹饪的智慧。它将两种看似普通的食材——茄子和五花肉，通过慢火细炖的方式，完美地融合在一起，碰撞出令人惊喜的美味。

茄子，素有“蔬菜中的肉类”之称，它本身味道清淡，但吸味性极强，仿佛一块海绵，能将与之搭配的食材的味道充分吸收。而五花肉，则是这道菜的灵魂所在。它肥瘦相间，肥肉在炖煮的过程中会逐渐融化，释放出浓郁的油脂和肉香，为茄子提供了丰富的底味。同时，瘦肉则吸收了茄子的清香和蔬菜的甘甜，变得更加鲜嫩可口。这两者的结合，可谓是“相互成就，相得益彰”。

要做出一道成功的大肉炖茄子，选料是基础。茄子宜选新鲜、饱满、无虫眼的，表皮光滑有光泽。肉质较厚的紫皮茄子通常是首选，其口感更为绵软。五花肉则要挑选那种三层肥瘦相间的“五花三层”，这样炖出来的肉才会既香又不柴。

烹饪的过程，更是考验耐心和火候的艺术。肉块需要先经过煸炒，逼出部分油脂，这样既能去除肉的腥味，又能让肉质更香。糖色的炒制也很关键，火候不够则颜色浅淡，火候过了则会发苦，需要恰到好处，才能让肉块色泽红亮诱人。茄子的处理也有讲究，有人喜欢先将茄子过油，使其快速变软，吸收油脂后更加香浓；也有人喜欢像我奶奶那样，用盐腌制后攥干水分，再下锅炖煮，这样可以减少油脂的摄入，口感也更清爽。无论是哪种方法，目的都是让茄子更好地吸收肉汁的精华。

最后漫长的炖煮，是这道菜的点睛之笔。小火慢炖，让时间来施展魔法。在这个过程中，肉的鲜美、调料的醇厚，都一点一点渗透到茄子的每一个细胞里。茄子变得软烂入味，肉变得酥烂脱骨，汤汁也浓稠如胶，每一口都是满满的幸福感。

大肉炖茄子，它没有精致的摆盘，没有华丽的辞藻去形容，但它却以其朴实无华的外表和醇厚浓郁的味道，征服了一代又一代人的味蕾。它不仅仅是一道家常菜，更是一种生活的滋味，一种家的温暖。

大肉炖茄子3

在众多家常美味中，大肉炖茄子犹如一位沉稳厚重的老友，总能在不经意间，勾起人们心底最朴素的渴望。它不似山珍海味那般珍稀，却有着让人无法抗拒的亲和力，用最平凡的食材，演绎出最动人的味道。

这道菜的魅力，首先在于其“包容性”。茄子的软糯与五花肉的酥香，在热力的作用下，逐渐融为一体。茄子像一位谦逊的学者，默默吸纳着肉汁的丰腴与香料的芬芳，自身的清甜也随之释放，反哺着肉块，使其不至于过分油腻。五花肉则像一位慷慨的绅士，将自身的油脂与鲜美无私奉献，让原本平淡的茄