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营养员考试题及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.鸡蛋C.米饭

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸

3.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸

4.以下哪种食物含铁量高？（）

A.菠菜B.香蕉C.牛奶

5.维生素D的主要来源是（）

A.食物B.晒太阳C.药物

6.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.谷类C.蔬菜

7.以下哪种属于优质蛋白？（）

A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.土豆蛋白

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

9.以下哪种食物含钙丰富？（）

A.海带B.木耳C.香菇

10.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

2.富含蛋白质的食物有（）

A.瘦肉B.豆类C.蛋类D.蔬菜

3.以下哪些属于人体必需微量元素？（）

A.铁B.锌C.钙D.硒

4.属于碱性食物的是（）

A.柠檬B.菠菜C.鸡蛋D.海带

5.食物中的营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

6.以下哪种烹饪方式较为健康？（）

A.蒸B.煮C.煎D.炸

7.对人体有益的油脂有（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.花生油

8.能提供膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.馒头

9.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）

A.香菇B.大蒜C.绿茶D.巧克力

10.属于粗粮的是（）

A.玉米B.红薯C.大米D.小米

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有食物都能提供能量。（）

2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

3.吃鸡蛋越多越好。（）

4.绿色蔬菜都富含维生素A。（）

5.脂肪摄入越少越好。（）

6.食物相克是真实存在的。（）

7.膳食纤维能促进肠道蠕动。（）

8.牛奶是补钙的唯一来源。（）

9.水果可以替代蔬菜。（）

10.加工越精细的食物营养越高。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质对人体的作用。

答：构成身体组织，参与生理活动调节，提供能量等。

2.如何合理搭配一日三餐？

答：保证主食粗细搭配，多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质，控制油盐糖摄入，合理分配三餐比例。

3.说出三种富含维生素A的食物。

答：动物肝脏、胡萝卜、菠菜。

4.简述膳食纤维的生理功能。

答：促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低胆固醇等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

答：规律进餐，少吃零食，多吃蔬菜水果，控制食量，均衡营养。

2.讨论运动与营养的关系。

答：运动需要营养提供能量和修复身体，合理营养能提升运动能力，运动后补充营养利于恢复。

3.如何根据季节选择食物？

答：夏季选清热解暑食物，冬季选温热滋补食物，春秋选新鲜多样食物。

4.说说如何指导儿童养成良好的饮食习惯。

答：规律进餐，培养不挑食习惯，控制零食，家长以身作则。