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芒果果酱的思考题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作芒果果酱时，一般选用哪种状态的芒果？

A.未成熟B.半成熟C.成熟D.过熟

答案：C

2.制作芒果果酱时，添加柠檬汁的主要目的是？

A.增加酸味B.防止果酱变质C.改善色泽D.以上都是

答案：D

3.制作芒果果酱，糖与芒果的比例通常是？

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A

4.芒果果酱熬制过程中，判断是否熬好的常用方法是？

A.看颜色B.测温度C.滴在冷盘子上看凝固状态D.闻气味

答案：C

5.制作芒果果酱前，芒果需要进行的处理不包括？

A.去皮B.去核C.洗净D.冷冻

答案：D

6.熬制芒果果酱时，应该使用什么火候？

A.大火B.小火C.先大火后小火D.先小火后大火

答案：C

7.以下哪种工具不适合用来搅拌芒果果酱？

A.硅胶刮刀B.木质勺子C.铁勺D.塑料刮刀

答案：C

8.芒果果酱装瓶后，正确的保存方式是？

A.常温保存B.冷藏保存C.冷冻保存D.无所谓

答案：B

9.制作芒果果酱时，加入果胶的作用是？

A.增加甜度B.使果酱凝固C.改善口感D.增加香气

答案：B

10.为了使芒果果酱颜色更鲜艳，可适量添加？

A.人工色素B.食用盐C.白醋D.冰糖

答案：D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作芒果果酱可能用到的材料有（）

A.芒果B.糖C.柠檬D.果胶

答案：ABCD

2.以下哪些情况可能导致芒果果酱不能很好凝固（）

A.糖量不足B.熬制时间不够C.芒果水分过多D.柠檬汁加太多

答案：ABC

3.制作芒果果酱时，对锅具的要求有（）

A.无异味B.导热均匀C.足够大D.必须是铁锅

答案：ABC

4.芒果果酱的食用方法有（）

A.涂抹面包B.搭配酸奶C.做甜点馅料D.直接吃

答案：ABCD

5.影响芒果果酱口感的因素有（）

A.芒果品种B.糖的用量C.熬制温度D.装瓶方式

答案：ABC

6.制作芒果果酱过程中，需要注意的卫生问题有（）

A.材料洗净B.锅具消毒C.装瓶容器消毒D.操作人员洗手

答案：ABCD

7.以下能提升芒果果酱风味的做法有（）

A.加入香草精B.搭配其他水果C.增加柠檬汁量D.撒入少许盐

答案：ABD

8.选择制作芒果果酱的芒果，应具备（）特点。

A.香味浓郁B.果肉细腻C.甜度高D.个头大

答案：ABC

9.熬制芒果果酱时，出现以下哪些现象说明快熬好了（）

A.果酱颜色变深B.质地变浓稠C.搅拌阻力增大D.有大量泡沫

答案：ABC

10.制作好的芒果果酱如果出现（）情况，可能表示变质了。

A.有异味B.表面有霉菌C.变得稀软D.颜色变浅

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.制作芒果果酱时，糖放得越多越好。（）

答案：×

2.未成熟的芒果也能做出美味的果酱。（）

答案：×

3.熬制芒果果酱过程中不需要搅拌。（）

答案：×

4.装芒果果酱的瓶子不需要提前处理。（）

答案：×

5.加入大量水可以让芒果果酱更快熬好。（）

答案：×

6.不同品种的芒果制作出的果酱口感一样。（）

答案：×

7.芒果果酱在常温下可以长期保存。（）

答案：×

8.制作芒果果酱必须添加果胶才能凝固。（）

答案：×

9.柠檬汁添加过多会影响芒果果酱的风味。（）

答案：√

10.制作芒果果酱时，锅具可以随意选择。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作芒果果酱的基本步骤。

答案：先将芒果洗净、去皮、去核，切成小块。把芒果块放入锅中，加入适量糖和柠檬汁，大火煮开后转小火慢熬，期间不断搅拌，直到果酱达到合适的浓稠度，趁热装瓶、密封。

2.制作芒果果酱时，如何防止糊锅？

答案：要使用导热均匀的锅具，小火慢熬并不断搅拌。尤其在果酱快熬好时，更要密切关注，搅拌频率可适当增加，确保锅底受热均匀。

3.为什么制作芒果果酱要加入柠檬汁？

答案：柠檬汁能增加果酱的酸味，改善口感。同时具有一定防腐作用，延长果酱保质期，还能让果酱色泽更鲜艳，提升整体品质。

4.怎样判断芒果果酱已经熬制成功？

答案：可将一滴果酱滴在冷盘子上，若果酱边缘不流动，中间部分缓慢流动，说明达