啤酒发酵设备课件.pptxVIP

啤酒发酵设备课件

单击此处添加副标题

汇报人：XX

目录

壹

啤酒发酵基础

贰

发酵设备概述

叁

发酵过程控制

肆

发酵设备操作

伍

发酵设备安全

陆

发酵设备案例分析

啤酒发酵基础

第一章

发酵过程原理

酵母作用关键

酵母决定啤酒风味与品质

糖发酵为酒精

酵母无氧代谢糖产酒精和CO2

01

02

发酵所需条件

保证酵母活性，促进发酵过程

适宜温度

维持设备内湿度，利于微生物生长

合适湿度

避免杂菌污染，保证啤酒品质

无菌环境

发酵类型分类

艾尔酵母，口感浓郁复杂。

上发酵

拉格酵母，口感清爽简单。

下发酵

发酵设备概述

第二章

设备种类与功能

介绍不同种类发酵罐，如锥形、圆柱型，及其适用场景。

发酵罐类型

阐述冷却、搅拌、通气等辅助设备在发酵过程中的关键作用。

辅助设备功能

设备结构特点

精密控制系统

采用先进控制系统，确保发酵温度、湿度等参数精准调控。

高效搅拌装置

配备高效搅拌器，促进酵母与麦芽均匀混合，提高发酵效率。

设备选型原则

选择结构简单、部件标准化、易于维修和保养的设备。

易于维护

优先考虑能耗低、效率高的设备，降低生产成本。

高效节能

根据生产需求，选择能满足工艺要求的设备。

适用性为主

发酵过程控制

第三章

温度控制技术

确保发酵过程中温度稳定，避免波动影响酵母活性。

恒温控制

根据不同发酵阶段调整温度，优化酵母代谢，提升啤酒品质。

分段温控

氧气供应管理

精确调控发酵初期氧气供应，促进酵母繁殖。

控制氧气量

发酵中后期减少氧气，创造无氧环境，利于酒精发酵。

无氧环境营造

发酵周期管理

实时监测发酵过程，确保各阶段参数稳定，及时调整优化。

周期监控

精确管理发酵时长，保证啤酒风味与品质的最佳平衡。

时间控制

发酵设备操作

第四章

设备启动与运行

确保设备完好，原料准备充足，环境符合发酵要求。

启动前检查

实时监控发酵过程，调整参数，确保发酵质量与效率。

运行监控

日常维护与保养

定期清理发酵罐、管道等，防止杂质积累影响发酵。

定期清洁设备

01

定期检查设备运行状态，及时发现并处理潜在故障。

检查设备状态

02

故障诊断与处理

列出发酵设备常见故障，如温度控制失灵、酵母供应中断等。

常见故障诊断

针对每种故障，提供紧急处理措施，确保生产不受影响。

应急处理措施

发酵设备安全

第五章

安全操作规程

操作前全面检查设备，确保无故障隐患。

设备检查

熟悉应急预案，遇突发情况能迅速正确处置。

应急处理

操作人员需穿戴防护服、手套等，确保个人安全。

个人防护

01

02

03

应急处理措施

麦汁冷却故障，转入暂存罐并通二氧化碳保压；灌装线卡瓶，先急停再处理。

故障应急处理

立即关冷媒阀门，用备用发电机维持循环泵运行。

停电应急处理

安全检查与评估

定期对发酵设备进行日常巡检，确保设备正常运行，预防安全事故。

日常巡检

01

对发酵设备进行风险评估，识别潜在安全隐患，制定相应措施进行防范。

风险评估

02

发酵设备案例分析

第六章

成功案例分享

分享自动化控制发酵过程的案例，减少人为误差，实现精准管理，提高产量。

自动化控制系统

某啤酒厂采用先进冷却技术，确保发酵温度稳定，提升啤酒品质与生产效率。

高效冷却系统

常见问题分析

发酵罐密封不严导致气体或液体泄漏，影响发酵环境。

泄漏问题

发酵过程中温度波动大，影响酵母活性及啤酒品质。

温度控制

设备清洁不彻底导致微生物污染，影响啤酒发酵质量。

污染控制

改进措施与建议

改进搅拌装置，提升混合均匀度，缩短发酵周期。

增强搅拌效率

升级温控设备，确保发酵温度精准控制，提高啤酒品质。

优化温控系统

谢谢

单击此处添加文档副标题内容

汇报人：XX