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2025年食堂食品管理制度范例汇编

目录

1.食堂管理制度目录清单

2.食堂管理制度重点内容

3.食堂管理制度措施

4.食堂食品管理制度范例

目录清单

1.食堂食品采购管理

2.食品储存与保鲜管理

3.食品加工与烹饪管理

4.餐具清洁与消毒管理

5.食堂卫生环境管理

6.食品安全应急处理

7.员工培训与监督机制

8.定期检查与评估制度

重点内容

1.食堂食品采购管理：1.1所有食材须从合格供应商处采购，确保来源可追溯。1.2采购前需进行样品检测，确保食品安全无污染。1.3采购记录应详实，便于追踪。

2.食品储存与保鲜管理：2.1食品分类储存，冷藏冷冻设备定期维护，温度记录每日更新。2.2过期或损坏食品及时清理，遵循先进先出原则。

3.食品加工与烹饪管理：3.1厨师需持有健康证明，严格遵守个人卫生规定。3.2烹饪过程应遵循食品安全标准，确保熟食与生食分开。

4.餐具清洁与消毒管理：4.1餐具清洗后须经高温消毒，保持干燥存放。4.2每日清洁消毒设备，确保其正常运行。

5.食堂卫生环境管理：5.1食堂内保持整洁，每日清扫，定期深度清洁。5.2设置垃圾回收点，确保垃圾分类处理。

6.食品安全应急处理：6.1制定食品安全应急预案，定期演练。6.2发现问题食品立即停用，报告并启动应急程序。

7.员工培训与监督机制：7.1员工定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。7.2设立监督岗位，确保各项规定得到执行。

8.定期检查与评估制度：8.1内部定期进行食品安全自查，外部接受市场监管部门的抽查。8.2根据检查结果调整改进措施，确保持续改进。

措施

1.实施严格的供应商审核制度，对供应商进行年度评估，不合格者取消合作。

2.配备专业食品安全管理人员，负责日常监控及问题处理。

3.提供食品安全培训资料，鼓励员工参与食品安全知识竞赛，提高参与度。

4.定期组织食品安全演练，提高团队应对突发情况的能力。

5.建立食品安全信息公示栏，公开食品安全检查结果，增强透明度。

6.对违反食品安全规定的员工，根据情节轻重给予警告、罚款或解雇等处罚。

7.鼓励员工提出食品安全改进建议，对采纳的建议给予奖励。

8.定期邀请第三方机构进行食品安全评估，确保制度的有效性和合规性。

食堂食品管理制度范例范文

食堂食品管理制度范例食堂食品管理制度

为贯彻省、市关于学校食品工作的责任要求,彻底加强食品卫生的安全整治,明确职责,特制定食品管理安全责任制度如下:

一)安全责任领导小组及分工

1、组长:学校法人代表,总体负责学校食堂食品卫生安全工作,负责督促、检查、协调食堂服务部等的安全工作的实施。

2、副组长:后勤副校长,负责组织食堂食品卫生的日常工作,提出整改要求,检查整改落实情况。

3、组员1:总务处副主任,协助副组长管理组织食堂,食品卫生的日常检查工作,检查记录及整改落实情况,制定食堂食品卫生管理制度,督查食堂卫生安全工作和组员2、3的工作情况。

4、组员2:负责检查食堂购进食品(生、熟定型品)是否符合食品卫生要求,提取生食品留样,定期检查,参加学校食堂食品卫生安全日常检查,并作好记录。

5、组员3:负责食堂一日三餐的首尝,三餐食品的取样留样工作并保管留样品,填写相关记录表。

二)安全负责要求

1、食堂管理人员应有强烈的安全意识、责任感,管理中始终树立“安全第一”的思想,不能有半点疏忽和马虎造成的安全事故。

2、每周至少有一次卫生安全检查,平时有不定期检查,对发现的问题,立好整改,并做好记载。

3、检查发现的卫生安全问题,提出相应的整改要求,对易疏漏的环节制定管理办法,环环相扣,严于防范。

4、认真填写食品安全检查记录,包括:发现的问题、整改办法、整改后的反馈,检查人、被检查人均应签名。

5、对管理者未及时、定期开展检查或不规范填写记录表,组长查实后按每次100-200元处罚,多次批评不改或失职的按学校人事管理条例论处。

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