南通艾美酒店南通万怡酒店食品操作员知识测试B卷.docx

南通艾美酒店南通万怡酒店食品操作员知识测试B卷

1、国家出台管控餐饮食品卫生安全方面的主要法规是？

《食品安全法》(正确答案)

《反不正当竞争法》

《消费者权益保护法》

《劳动法》

2、下列关于什么时候洗手的描述，正确的是？

进入厨房时

刚上完厕所

刚抽完烟

以上都正确(正确答案)

3、一般情况下，食品加工过程中最重要的卫生措施是？

定期清洁

佩戴手套(正确答案)

使用新鲜食材

保持通风

4、一般情况下，下列哪种食材最容易滋生细菌？

干果

熟肉

生鱼(正确答案)

罐头食品

5、化学品应当与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。

错误

正确(正确答案)

6、食品过期后，最安全的处理方式是？

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