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餐厅管理制度大全与餐厅酒店七夕情人节活动方案大全汇编

餐厅管理制度大全

餐厅管理制度大全

为了加强对餐厅管理，特制定了餐厅管理制度。

一、管理制度制定

1、组织图表

组织图表表达了岗位和职责基本分类和关系，是组织形式机构图，但有某些局限性，如各层次职权范围和职责，地位相似两个职工之间非直线关系或不一样部门职工之间间接关系皆不明显。由于这个原因，多种工作描述和组织手册是对组织图标重要补充阐明。

2、工作种类

工作，种类是反应所需技能和职位职责阐明。对员工定向培训，对完毕工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责范围均有协助。工作种类阐明包括鉴定数据、工作概要、指责和规定。

3、工作规范

工作规范是陈说一项工作要达到原则，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完毕工作概念，附有工作过程阐明和时间规定，是经理与员工交流一种方式。有三种基本工作时间表，即个人时间表、平常时间表和组织时间表。工作时间表内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一种房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有助于洗涤多种餐具洗槽储藏设备和存货仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就没故意义了;烹调食品必须具有诱人特点，如令人快乐味道、香气和外观。要使厨房可以顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一种安静地方，它常常处在紧张气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而导致。虽然有现代空调设备，厨房也很热。假如一种厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不一样工作分开并划提成若干各区域原因。

厨房管理一种重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套生产程序，包括操作程序、时间表等等;同步要体现出生产原则，即产品原则(质量)，时间原则(效率)及成本原则(利润)。

1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.

2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.

3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.

4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖全体员工会议.

5、经理每天上午召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目,布置工作,参与酒店召开多种例会.

6、领班,主管参与晨会以汇报工作.需要协调工作为主,提出合理化改善提议.

7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.

8、班前会内容规定以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.

9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,理解状况.

10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨沟通.

11、厨房部安排每周至少一次菜品培训.

12、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化培训.

13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门负责人按规定进行惩罚,直接领导负管理连带责任.

14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员根据.

15、各部门(组)每周举行一次小娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.

16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参与.

二、餐厅交接班制度

为保证餐厅营业正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品妥善交接,各班组人员应遵照并执行此制度.

1、人员交接:接班人员按规定期间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪体现标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清晰工作状况和有关注意事项.尤其是客人用餐状况及客人需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字承认后,交班人员离岗.

2、物品交接:交接人员将工作区域内摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.

3、交接班记录:交接双方必须将工作交接状况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时客人状况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作状况在《工作交接与值班表》中予以体现.

4、餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,

5、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与有关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对